[发明专利]一种大豆的脱皮方法、原料大豆及豆乳在审
| 申请号： | 201810802384.7 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN110731384A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 孙超 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23N7/00 |
| 代理公司： | 11127 北京三友知识产权代理有限公司 | 代理人： | 姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 脱皮 原料大豆 豆乳 大豆 制备 大豆原料 豆乳产品 分层现象 脱皮大豆 脂肪上浮 豆腥味 货架期 豆奶 豆皮 磨浆 碾磨 保证 | ||
1.一种大豆的脱皮方法，其包括对大豆进行离心脱皮处理和碾磨脱皮处理的步骤。
2.根据权利要求1所述的大豆的脱皮方法，其中，该脱皮方法包括以下步骤：
(1)对大豆进行豆皮酥化处理；
(2)对经过豆皮酥化处理的大豆进行离心脱皮处理；
(3)对经过离心脱皮处理的大豆进行一次豆皮分离；
(4)对经过一次豆皮分离的大豆进行碾磨脱皮处理；
(5)对经过碾磨脱皮处理的大豆进行二次豆皮分离；
(6)对经过二次豆皮分离的大豆进行清洗浸泡处理，完成大豆的脱皮。
3.根据权利要求1或2所述的大豆的脱皮方法，其中，所述离心脱皮处理的转速为1000-2000rpm。
4.根据权利要求1-3任一项所述的大豆的脱皮方法，其中，所述碾磨脱皮处理通过基于碾磨原理的脱壳设备进行，通过脱壳设备的定磨部件和动磨部件对大豆进行挤压和搓擦。
5.根据权利要求2所述的大豆的脱皮方法，其中，在步骤(1)中，所述豆皮酥化处理按照以下方式进行：在120-180秒的时间内，将大豆加温到80℃以上，使豆皮变酥；优选地，采用流化床进行豆皮酥化处理。
6.根据权利要求2所述的大豆的脱皮方法，其中，所述一次豆皮分离通过垂直吹风分离的方式进行；所述二次豆皮分离通过垂直吹风分离，并配合使用振动筛。
7.根据权利要求2所述的大豆的脱皮方法，其中，在步骤(6)中，所述清洗浸泡处理包括浸泡、溢流脱皮、水豆分离；
优选地，所述浸泡选用连续浸泡的方式，螺旋输送时间为5-20分钟，浸泡温度为80-95℃，同时用碳酸氢钠调节溶液的pH值为8.0-8.5；
优选地，所述溢流脱皮通过流量泵控制浸泡槽内输水的速度，保证浸泡槽内的浸泡水持续溢流状态，将浸泡过程中水面聚集的豆皮与大豆分离；
优选地，所述水豆分离通过沥干器实现。
8.一种原料大豆，其是通过权利要求1-7任一项所述的大豆的脱皮方法对大豆进行处理得到的。
9.一种豆乳，每1000重量份的该豆乳包括以下原料组成：大豆50-250重量份、水余量；其中，所述大豆为权利要求8所述的原料大豆；
优选地，所述大豆的含量为100-200重量份。
10.一种豆乳，每1000重量份的该豆乳包括以下原料组成：
大豆50-250重量份、微晶纤维素1.5-3.5重量份或结冷胶0.2-0.4重量份、复合植物油5-20重量份、白砂糖20-70重量份、食盐0.5-2.5重量份、水余量；
其中，所述大豆为权利要求8所述的原料大豆；
优选地，每1000重量份的该豆乳包括以下原料组成：
大豆100-200重量份、微晶纤维素2-3重量份或结冷胶0.25-0.35重量份、复合植物油10-15重量份、白砂糖30-50重量份、食盐1-2重量份、水余量。
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