[发明专利]一种番茄丁调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种番茄丁调味品，其包括以下重量份数：番茄酱20-30％、番茄丁25-35％、乙酰化双淀粉己二酸酯1.5-2％、白砂糖4-10％、食盐4-10％、鸡精2-4％、味精2-4％、大豆油2-5％、香油0.5-1％、酵母膏1-2％、鸡肉精膏1-5％、香辛料0.1-0.5％、呈味核苷酸二钠0.1-0.5％、饮用水10-20％。

2.根据权利要求1所述的一种番茄丁调味品，其特征在于：所述具体的采用番茄酱27％、番茄丁30％、乙酰化双淀粉己二酸酯1.8％、白砂糖5.8％、食盐6％、鸡精2.8％、味精2.8％、大豆油3.9％、香油0.8％、酵母膏1.5％、鸡肉精膏3.1％、香辛料0.45％、呈味核苷酸二钠0.1％、饮用水16.75％。

3.根据权利要求1所述的一种番茄丁调味品，其特征在于：所述番茄酱的规格为28-30％HB，粘度为5.5-7.0，色差为2.10，L值22.00。

4.根据权利要求1所述的一种番茄丁调味品，其特征在于：还包括番茄香精0.1％，葱粉0.1％，姜粉.01％，白胡椒粉0.1％。

5.一种如权利要求4所述的番茄丁调味品，其具体制备步骤如下：

步骤一：原料准备，称取番茄酱27％、番茄丁30％、乙酰化双淀粉己二酸酯1.8％、白砂糖5.8％、食盐6％、鸡精2.8％、味精2.8％、大豆油3.9％、香油0.8％、酵母膏1.5％、鸡肉精膏3.1％、香辛料0.45％、呈味核苷酸二钠0.1％、饮用水16.75％；

步骤二：预溶，采用变性淀粉与水1:2混合待用，将葱粉、姜粉、白胡椒粉、山梨酸钾分别于不同容器内溶解待用；

步骤三：物料添加，添加水→淀粉溶解液→食盐→白砂糖→酵母膏→鸡肉精膏→葱粉、姜粉、白胡椒粉、山梨酸钾的溶解液→呈味核苷酸二钠→番茄酱→番茄丁→大豆油→香油→味精→升温至70-80℃后→鸡精→香辛料；

步骤四：炒制，将物料加热至96℃后保持温度搅拌6min后开始出料；

步骤五：灌装。

6.根据权利要求5所述的一种番茄丁调味品，其特征在于：它还包括以下后续处理步骤:灌装好后，在灌装袋正前方喷生产日期，采用蒸汽杀菌95℃,6min；其次进行冷却风干后温度30-45℃，入库存。

7.根据权利要求5所述的一种番茄丁调味品，其特征在于：所述步骤五中灌装温度大于80℃，开始灌装前一定把前期温度不够的灌装产品回收，直到温度达到灌装要求；灌装温度低于80℃停止灌装。