[发明专利]一种番茄丁调味品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种调味品及其制备方法，尤其涉及一种番茄丁调味品及其制备方法。其包括以下重量份数：番茄酱20‑30％、番茄丁25‑35％、乙酰化双淀粉己二酸酯1.5‑2％、白砂糖4‑10％、食盐4‑10％、鸡精2‑4％、味精2‑4％、大豆油2‑5％、香油0.5‑1％、酵母膏1‑2％、鸡肉精膏1‑5％、香辛料0.1‑0.5％、呈味核苷酸二钠0.1‑0.5％、饮用水10‑20％。(1)本发明提供的一种番茄丁调味品，具有番茄风味浓郁和口感柔和的优点。(2)口味酸甜适中，能够轻松创造“开胃”感觉，更能带出菜肴的浓郁口感。(3)本发明的制备方法简单，生产成本低，能够适用于大规模生产。

技术领域

本发明涉及一种调味品及其制备方法，尤其涉及一种番茄丁调味品及其制备方法。

背景技术

番茄又称西红柿，其富含能保护细胞免遭氧化剂侵蚀的类胡萝卜素，还含有消化所必需的苹果酸和柠檬酸，能保持身体里的酸碱平衡，有效抑制新陈代谢过程中产生的多余酸，这就能有效防止过早衰老。番茄还含有维生素C、维生素D、铁、钙、镁等多种营养物质。另外，番茄还富含番茄红素，番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，因此，番茄是一种很好的抗癌食品。

目前市面上出现的大多都是一种番茄酱。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助酸、郁香的调味佳品。

但对于番茄丁作为调味品的研究甚是极少，本发明正是提供一种番茄丁调味品及其制备方法，来更加满足人们对番茄口味的需求，

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种对健康不产生任何危害的前提下能够满足人们对味道要求的番茄丁调味品及其制备方法。

本发明的第一目的是提供一种番茄丁调味品，其包括以下重量份数：番茄酱20-30％、番茄丁25-35％、乙酰化双淀粉己二酸酯1.5-2％、白砂糖4-10％、食盐4-10％、鸡精2-4％、味精2-4％、大豆油2-5％、香油0.5-1％、酵母膏1-2％、鸡肉精膏1-5％、香辛料0.1-0.5％、呈味核苷酸二钠0.1-0.5％、饮用水10-20％。

本发明所述具体的采用番茄酱27％、番茄丁30％、乙酰化双淀粉己二酸酯1.8％、白砂糖5.8％、食盐6％、鸡精2.8％、味精2.8％、大豆油3.9％、香油0.8％、酵母膏1.5％、鸡肉精膏3.1％、香辛料0.45％、呈味核苷酸二钠0.1％、饮用水16.75％。

本发明所述番茄酱的规格为28-30％HB，粘度为5.5-7.0，色差为2.10，L值22.00。

本发明还包括番茄香精0.1％，葱粉0.1％，姜粉.01％，白胡椒粉0.1％。

本发明的第二目的是提供一种番茄丁调味品的制备方法，其包括以下步骤：

步骤一：原料准备，称取番茄酱27％、番茄丁30％、乙酰化双淀粉己二酸酯1.8％、白砂糖5.8％、食盐6％、鸡精2.8％、味精2.8％、大豆油3.9％、香油0.8％、酵母膏1.5％、鸡肉精膏3.1％、香辛料0.45％、呈味核苷酸二钠0.1％、饮用水16.75％；

步骤二：预溶，采用变性淀粉与水1:2混合待用，将葱粉、姜粉、白胡椒粉、山梨酸钾分别于不同容器内溶解待用；

步骤三：物料添加，添加水→淀粉溶解液→食盐→白砂糖→酵母膏→鸡肉精膏→葱粉、姜粉、白胡椒粉、山梨酸钾的溶解液→呈味核苷酸二钠→番茄酱→番茄丁→大豆油→香油→味精→升温至70-80℃后→鸡精→香辛料；

步骤四：炒制，将物料加热至96℃后保持温度搅拌6min后开始出料；

步骤五：灌装。