[发明专利]一种低糖柿子醋的加工工艺在审
| 申请号： | 201810802658.2 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN108841562A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 唐宏泉;汪建军;徐文兵;陶俊;刘贤顺 | 申请（专利权）人： | 马鞍山中粮生物化学有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 张素庆 |
| 地址： | 243000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柿子醋 低糖 果香 醋酸 涩味 有机氨基酸 促进消化 降低血压 降低血脂 人体代谢 软化血管 无添加剂 矿物质 有机酸 除菌 灌装 果浆 酶解 食欲 酸度 选果 增香 制备 维生素 调制 制作 发酵 密封 过滤 检验 | ||
1.一种低糖柿子醋的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
选果：选用果形端正、无纵沟、含糖量高、少核或无核、成熟绵软的柿子，清洗干净并晾干表皮；
制备果浆：将清洗晾干后的柿子，去除果核果皮，通过自动去皮机，将果皮转圈旋削下，去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀，然后破碎制成果浆；
调制PH值：将鲜柠檬榨汁，加入柿子果浆中，调节PH值，将柿子浆的PH值调制到3.5-4.0；
酶解：在果浆中加入质量分数为0.01-0.04%的果胶酶，进行酶解，酶解温度为：25-30℃，酶解时间为3-4小时，酶解够进行初步过滤；
发酵：在过滤后得到的液体中加入质量分数为15-20%的米酒，充分混合后进行发酵，发酵温度为：32-40℃，发酵时间为：4-9天，测定酒精含量为4-7%时停止发酵，得到柿子原浆醋；
过滤增香：将发酵后的柿子原浆醋进行过滤，将滤除的柿子渣用于醋酸发酵，加入质量分数为5-15%的醋酸菌，在28-34℃发酵10-12天，然后置于高压容器中进行密封加压，加压至120-150MPa，加压时间为5-8分钟；
将加压处理后的柿子渣加热蒸馏，提取柿子香精，将柿子香精加入柿子原浆醋中，增加果香，得到清澈的柿子醋；
除菌、灌装、密封、检验。
2.根据权利要求1所述的低糖柿子醋的加工工艺，其特征在于：酶解：在果浆中加入质量分数为0.03%的果胶酶，进行酶解，酶解温度为：28℃，酶解时间为3小时。
3.根据权利要求1所述的低糖柿子醋的加工工艺，其特征在于：过滤增香：步骤中高压容器的压力为140MPa，加压时间为6分钟。
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