[发明专利]一种低糖泡椒香芋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低糖泡椒香芋及其制备方法，其技术方案要点是：采用如下重量份数配比的配方：香芋25‑50份；食用油18‑22份；豆豉6‑7份；小米椒2‑3份；五指毛桃1‑2份；淮山0.5‑1份；芡实0.5‑1份；大豆酱6‑7份；黄酒6‑7份；芝麻酱0.5‑0.8份；食盐1.5‑2.5份；白糖4.5‑6份；鸡精1‑1.5份；蚝油1.5‑2份；香辛料1.5‑2份；红葱头1.5‑2份。本发明的目的是提供一种健脾开胃、绿色健康的低糖泡椒香芋及其制备方法。

【技术领域】

本发明涉及香芋的深加工技术领域，具体为一种低糖泡椒香芋及其制备方法。

【背景技术】

香芋属豆科土栾儿属中的栽培种，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径一般2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故名香芋。香芋营养丰富。与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱，为了满足人们的食用需求，将其做成低糖泡椒香芋是一种理想的食用方法。

【发明内容】

针对上述人们对酱类的需求及经常食用低糖泡椒香芋对人体健康的益处，本发明的目的是提供一种健脾开胃、绿色健康的低糖泡椒香芋。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种低糖泡椒香芋，采用如下重量份数配比的配方：

香芋25-50份；食用油18-22份；豆豉6-7份；小米椒2-3份；五指毛桃1-2份；淮山0.5-1份；芡实0.5-1份；大豆酱6-7份；黄酒6-7份；芝麻酱0.5-0.8份；食盐1.5-2.5份；白糖4.5-6份；鸡精1-1.5份；蚝油1.5-2份；香辛料1.5-2份；红葱头1.5-2份。

所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。

所述香芋的重量份数配比优选为50份，五指毛桃的重量份数配比优选为2份，淮山的重量份数配比优选为1份，芡实的重量份数配比优选为1份。

所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。

一种低糖泡椒香芋的制备方法，包括如下步骤：

(1)香芋原料的制备：香芋首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的香芋进行淘洗，将清洗干净的香芋放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；

(2)香辛料的制备：将所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末；

(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒，晒干后切碎放入搅拌机打成粉末备用；

(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入香芋原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；

(5)包装；

(6)灭菌；

(7)冷却。

在步骤(5)中需将低糖泡椒香芋趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。

将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01MPa，125℃条件下灭菌15-20分钟。

将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。

本发明与现有技术相比，有以下优点：