[发明专利]一种鲜香型火锅底料的制作方法

权利要求书

1.一种鲜香型火锅底料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a），制作沙葱酱

将鲜野沙葱叶去掉黄叶、烂叶及杂质，清洗干净，控干水分，然后选取83%的鲜野沙葱叶、7%的精盐、0.9%的味精、0.8%的蔗糖和余量的清水，用打浆机加工成浆状沙葱酱，冷藏备用；

b），制作山韭花酱

将山韭花去掉黄、黑、烂朵并清洗干净，控干水分，然后选取78.5%的干净山韭花、7%的精盐、0.8%的味精、0.7%的蔗糖和余量的清水，用打浆机加工成浆状山韭花酱，冷冻备用；

c），制作百里香粉

采集新鲜成熟的百里香，清洗干净，控干水分，自然晒干，然用打粉机打碎得到百里香粉；

d），炼制混合鸡油

取鸡油去掉血渍、污渍、异物及鸡毛等杂质，切成3-5cm的块形，然后将菜籽油加入锅中加热至50℃，放入切好的鸡油，中火炼制到锅中没有气泡产生为好，关火滤除杂质，加入百里香粉、花椒粉、茴香粉，开火炒出香味再关火，冷藏备用；

e），配制火锅底料

将混合鸡油放锅内，加热到成为液体油状然后关火，与沙葱酱、山韭花酱和混合鸡油倒入搅拌机中搅拌均匀，即可得到鲜香型火锅底料；

f），包装保存

将火锅底料装入包装袋中封口，置于-8℃以下冷冻保存。

2.根据权利要求1所述的一种鲜香型火锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤d）中用料比例为：鸡油67%，菜籽油25%，百里香粉2.7%，花椒粉2.6%，茴香粉2.7%。