[发明专利]一种鲜香型火锅底料的制作方法

说明书

本发明公开了一种鲜香型火锅底料的制作方法，先将鲜野沙葱叶清洗干净，控干水分，添加精盐、清水、味精和蔗糖，加工成浆状沙葱酱；然后将山韭花清洗干净，控干水分，添加精盐、清水、味精和蔗糖，加工成浆状山韭花酱；再采集新鲜成熟的百里香，清洗干净，控干水分，自然晒干，然用打粉机打碎得到百里香粉；最后取混合鸡油放锅内，中火烧制120℃左右加入百里香粉，花椒粉，茴香粉，然后炒出香味关火，出锅放凉冷藏备用，配制火锅底料时将混合鸡油熔化为液体油后同沙葱酱、山韭花酱一起倒入搅拌机中搅拌均匀，即可得到鲜香型火锅底料。本发明不同于市面上任何一种香料，而且无任何工业添加剂，深受广大食客的追捧和喜爱。

技术领域

本发明属于食品调味品技术领域，特别涉及一种以沙葱、山韭菜花和百里香为主要原料的鲜香型火锅底料。

背景技术

火锅具有食用方便，营养丰富的特点，广受大众喜爱，一家几口、亲朋好友经常聚在一起吃火锅。市面上火锅底料中的香味物质主要来源为人工或化学合成的香料，要么香味不突出，涮出来的食物滋味不丰富，要么香料物质味道过于突出，使涮出来的食材已经吃不出食物原有的风味，而存在一定的不足之处。

沙葱，又名野沙葱，别称野山葱、阿山葱、中文学名阿尔泰葱，其自然生长，产于新疆北部、黑龙江西部以及内蒙古草原地区；叶为卵状圆柱形，中空圆筒状，叶可食用；鲜沙葱叶的采制时间为每年的6月下旬至9月上旬。

山韭花是野生韭菜的花，野生韭菜别名山韭、起阳草、宽叶韭，其自然生长，产于内蒙古锡林郭勒草原；叶子条形，有明显的中脉，叶背突起；花、叶可以食用，每年7月下旬至9月上旬为采制山韭花的季节。山韭的花可以加工成山韭花酱食用。

百里香，野生植物，别名地椒、地花椒、山胡椒等；其自然生长，产于西北地区，半灌木，茎多数匍匐或上升式生长，叶为卵圆形，花冠紫红或粉红；百里香整株具有芳香气味，可以做食物的调料和香料使用。

随着生活水平的不断提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，在追求不同香味的同时，也更加注重对健康及营养的要求，对基于天然野生原材料的火锅底料有了更急迫的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于内蒙古锡林郭勒草原上特有植物，以沙葱、山韭菜花和百里香为主要原料的鲜香型火锅底料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种鲜香型火锅底料的制作方法，包括如下步骤：

a），制作沙葱酱

将鲜野沙葱叶去掉黄叶、烂叶及杂质，清洗干净，控干水分，然后选取83%的鲜野沙葱叶、7%的精盐、0.9%的味精、0.8%的蔗糖和余量的清水，用打浆机加工成浆状沙葱酱，冷藏或冷冻备用；

b），制作山韭花酱

将山韭花去掉黄、黑、烂朵并清洗干净，控干水分，然后选取78.5%的干净山韭花、7%的精盐、0.8%的味精、0.7%的蔗糖和余量的清水，用打浆机加工成浆状山韭花酱，冷藏或冷冻备用，韭菜花在冷冻后才会新鲜；

c），制作百里香粉

采集新鲜成熟的百里香，清洗干净，控干水分，自然晒干，然用打粉机打碎得到百里香粉；

d），炼制混合鸡油

取鸡油去掉血渍、污渍、异物及鸡毛等杂质，切成3-5cm的块形，然后将菜籽油加入锅中加热至50℃，放入切好的鸡油，中火炼制到锅中没有气泡产生为好，关火滤除杂质，加入百里香粉、花椒粉、茴香粉，开火炒出香味再关火，冷藏备用；

e），配制火锅底料

将混合鸡油放锅内，加热到成为液体油状然后关火，与沙葱酱、山韭花酱和混合鸡油倒入搅拌机中搅拌均匀，即可得到鲜香型火锅底料；

f），包装保存