[发明专利]一种由植物淀粉水解和异构化制成的果葡糖浆的制配方法

说明书

本发明公开了一种由植物淀粉水解和异构化制成的果葡糖浆的制配方法，包括以下步骤：S1，植物淀粉水解；S2，糖化；S3，异构化；S4，蒸发浓缩的步骤。本发明省去了预浓缩的工序，节约能源，节省成本；采用有机膜进行过滤，配合后续的两次活性炭脱色，提高了脱色效果；严格控制反应条件，制备的产品色泽、口感好，产品质量高且稳定。

技术领域

本发明涉及果葡萄浆技术领域，尤其涉及一种由植物淀粉水解和异构化制成的果葡糖浆的制配方法。

背景技术

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶， 具有独特风味，是一种重要的甜味剂。因为它的组成主要是果糖和葡 萄糖，故称为“果葡糖浆”。传统生产果葡糖浆是方法为，将淀粉配制成淀粉乳后加入淀粉酶经高温喷射液化，再加入葡萄糖糖化酶转化为葡萄糖，经真空转鼓或板框过滤除去蛋白后加入活性炭 一次脱色，通过一次离子交换除杂，预浓缩后过固定化异构酶异构，再经活性炭二次脱色、二次离子交换、蒸发浓缩得果葡糖浆，该方法生产成本和能耗均较高，为此我们设计出了一种由植物淀粉水解和异构化制成的果葡糖浆来解决以上问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种由植物淀粉水解和异构化制成的果葡糖浆的制配方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种由植物淀粉水解和异构化制成的果葡糖浆的制配方法，包括以下步骤：

S1，植物淀粉水解：将植物淀粉放入容器中，并加入淀粉酶，升温至100-120℃，并搅拌10-30分钟，使植物淀粉进行充分的水解反应，随后经高温液化得到液化产物；

S2，糖化：对S1中得到的液化产物进行过滤除渣，并加入葡萄糖酶进行糖化反应，对糖化后的产物先后经过有机膜过滤、第一次离子交换和第一脱色过滤后，得到最终的糖化产物；

S3，异构化：向S2中得到的糖化产物中添加葡萄糖异构酶，使部分葡萄糖转化为果糖，得到混合液A；

S4，蒸发浓缩：将S3中得到的混合液A先后进行第二次离子交换和第二次脱色过滤，得到混合液B，对混合液B进行蒸发浓缩，得到果葡萄糖浆。

优选的，所述S2的糖化过程中，需要加入稀盐酸溶液将液化产物的PH值调节到5.1-5.6。

优选的，所述S2的糖化时间为18-22h。

优选的，所述S2中第一次离子交换是经过离子柱交换，除去蛋白质和其他可溶性含氮物、各种重金属、弱酸性有机组成物以及无机杂质。

优选的，所述S4中第二次离子交换为将混合液A经过装有阴、阳离子交换树脂的离子交换柱，使从离子交换柱出料的果葡糖浆的电导率小于5μs/cm 且 PH 值控制在3.5-4.5。

优选的，所述S2和S4中的第一次脱色和第二脱色均使用活性炭脱色40-60分钟。

本发明的有益效果为：省去了预浓缩的工序，节约能源，节省成本；在糖化时对溶液进行PH值的调节，便于后续PH值的控制和脱色；采用有机膜进行过滤，配合后续的两次活性炭脱色，脱色效果好；严格控制反应条件，制备的产品色泽、口感好，产品质量高且稳定。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例一

一种由植物淀粉水解和异构化制成的果葡糖浆的制配方法，包括以下步骤：

S1，植物淀粉水解：将植物淀粉放入容器中，并加入淀粉酶，升温至100℃，并搅拌10分钟，使植物淀粉进行充分的水解反应，随后经高温液化得到液化产物；