[发明专利]一种增加蓝莓酒果香的酿造方法

权利要求书

1.一种增加蓝莓酒果香的酿造方法，该方法包括原料选择、前处理、乙醇发酵、陈酿、澄清稳定、除菌过滤和灌装步骤，其特征在于，该方法包括以下重要步骤：

1）前处理：将蓝莓破碎榨汁后立即加入二氧化硫搅拌均匀，然后加入复合酶搅拌均匀，在25℃~30℃酶解3h~4h，得到蓝莓破碎液；

2）乙醇发酵：向蓝莓破碎液中加入蔗糖搅拌均匀，加入酿酒酵母菌BDX 400mg/L~500mg/L搅拌均匀，然后在10℃~15℃进行长时发酵，当糖度小于4g/L时，停止发酵，分离获得酒液；乙醇发酵时间为35~40天，其中每4~5天进行一次翻罐；

3）陈酿：向酒液中加入复合酶搅拌均匀，在15℃~20℃陈酿50~60天，然后进行高压处理30min~40min，高压处理压强为20MPa~30Mpa，其中，原料前处理中加入的复合酶含纤维素酶15%~20%、果胶裂解酶20%~30%、多聚半乳糖醛酸酶15%~20%、果胶酰基水解酶5%~10%、β-D-葡萄糖苷酶15%~20%、α-L-阿拉伯糖苷酶5%~10%和α-L-鼠李糖苷酶5%~10%；陈酿中加入的复合酶含β-D-葡萄糖苷酶50%~60%、α-L-阿拉伯糖苷酶20%~25%和α-L-鼠李糖苷酶20%~25%。

2.如权利要求1所述酿造方法，其特征在于原料前处理中复合酶的加入量为40mg/L~50mg/L。

3.如权利要求1所述酿造方法，其特征在于陈酿中复合酶添加量为15mg/L ~20mg/L。