[发明专利]一种高营养米发糕及其制备方法

权利要求书

1.一种高营养米发糕，其特征在于，其原料按重量份包括：大米160-230份、高筋小麦粉23-40份、红薯5-12份、紫薯5-11份、山药3-9份、荸荠5-12份、艾草1-5份、陈皮2-8份、桂花1-6份、茯苓2-5份、柠檬2-5份、覆盆子3-7份、山茱萸1-3份、甜味剂3-8份、发酵剂1-3份、添加剂2-5份、水500-800份。

2.根据权利要求1所述高营养米发糕，其特征在于，所述大米为粳米和糯米的混合物，且粳米和糯米的重量比为1-3：5-10。

3.根据权利要求1或2所述高营养米发糕，其特征在于，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、葡萄糖、菊糖、海藻糖中的一种或者多种的混合物。

4.根据权利要求1-3中任一项所述高营养米发糕，其特征在于，所述发酵剂为酵母菌、乳酸菌和根霉的混合物，且酵母菌、乳酸菌、根霉的重量比为6-11：3-5：0.5-2。

5.根据权利要求1-4中任一项所述高营养米发糕，其特征在于，所述添加剂为木聚糖酶、海藻酸钠、α-淀粉酶、黄原胶中的一种或者多种的混合物。

6.一种如权利要求1-5中任一项所述高营养米发糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将大米加入水中浸泡20-40min，取出后获得浸泡液和浸泡米；将浸泡米磨浆25-35min，加入浸泡液中浸泡10-25min，磨浆30-45min得到物料A；

S2、将红薯、紫薯、山药、荸荠、柠檬和覆盆子混合后捣碎得到物料B；

S3、将艾草、陈皮、桂花、茯苓、山茱萸干燥后粉碎，与高筋小麦粉混合得到物料C；

S4、将物料A、物料B、物料C和剩余原料混合均匀，在30-33℃下发酵2-2.5h，汽蒸后冷却得到所述高营养米发糕。

7.根据权利要求6所述高营养米发糕的制备方法，其特征在于，在S3中，所述干燥为微波干燥，微波干燥的温度为55-65℃，时间为15-25min。

8.根据权利要求6或7所述高营养米发糕的制备方法，其特征在于，在S4中，在常压下汽蒸，汽蒸的时间为4-9min。