[发明专利]一种高营养米发糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高营养米发糕及其制备方法，米发糕的原料按重量份包括：大米160‑230份、高筋小麦粉23‑40份、红薯5‑12份、紫薯5‑11份、山药3‑9份、荸荠5‑12份、艾草1‑5份、陈皮2‑8份、桂花1‑6份、茯苓2‑5份、柠檬2‑5份、覆盆子3‑7份、山茱萸1‑3份、甜味剂3‑8份、发酵剂1‑3份、添加剂2‑5份、水500‑800份。本发明提出的高营养米发糕的制备方法过程简单，得到的米发糕营养丰富，口味独特，且具有一定的保健功能。

技术领域

本发明涉及大米制品技术领域，尤其涉及一种高营养米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是以大米为原料，经浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制而成的，其具有蜂窝状结构，色泽晶莹洁白，口感柔软细腻，风味独特浓郁，易于被人体消化吸收，是我国南方一带的特色食品，具有鲜明的地域性风味和民族文化特色，长期以来深受人们的喜爱。但是传统的米发糕其原料单一，营养、口感欠佳、变化较少，不能满足不同消费者的不同需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高营养米发糕及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的米发糕营养丰富，口味独特，且具有一定的保健功能。

本发明提出的一种高营养米发糕，其原料按重量份包括：大米160-230份、高筋小麦粉23-40份、红薯5-12份、紫薯5-11份、山药3-9份、荸荠5-12份、艾草1-5份、陈皮2-8份、桂花1-6份、茯苓2-5份、柠檬2-5份、覆盆子3-7份、山茱萸1-3份、甜味剂3-8份、发酵剂1-3份、添加剂2-5份、水500-800份。

优选地，所述大米为粳米和糯米的混合物，且粳米和糯米的重量比为1-3：5-10。

优选地，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、葡萄糖、菊糖、海藻糖中的一种或者多种的混合物；加入体系中，提高了米发糕的保水性和口感，使淀粉中水分子流动性提高，在一定程度上抑制了米发糕中淀粉的回生现象，延长了其保质期。

优选地，所述发酵剂为酵母菌、乳酸菌和根霉的混合物，且酵母菌、乳酸菌、根霉的重量比为6-11：3-5：0.5-2。

优选地，所述添加剂为木聚糖酶、海藻酸钠、α-淀粉酶、黄原胶中的一种或者多种的混合物；添加剂加入体系中，改善了米发糕内部组织结构，使所得米发糕内部气孔小且均匀，口感细腻、柔软，弹韧性好。

本发明还提出的一种所述高营养米发糕的制备方法，包括以下步骤：

S1、将大米加入水中浸泡20-40min，取出后获得浸泡液和浸泡米；将浸泡米磨浆25-35min，加入浸泡液中浸泡10-25min，磨浆30-45min得到物料A；

S2、将红薯、紫薯、山药、荸荠、柠檬和覆盆子混合后捣碎得到物料B；

S3、将艾草、陈皮、桂花、茯苓、山茱萸干燥后粉碎，与高筋小麦粉混合得到物料C；

S4、将物料A、物料B、物料C和剩余原料混合均匀，在30-33℃下发酵2-2.5h，汽蒸后冷却得到所述高营养米发糕。

优选地，在S3中，所述干燥为微波干燥，微波干燥的温度为55-65℃，时间为15-25min。

优选地，在S4中，在常压下汽蒸，汽蒸的时间为4-9min。

本发明所述红薯、紫薯、山药、荸荠、柠檬分别为去皮后的红薯、紫薯、山药、荸荠、柠檬。