[发明专利]一种保健麻饼及其制备方法

说明书

本发明涉及麻饼，具体公开了一种保健麻饼，其原料按重量份包括：面粉60‑80份、蛋黄粉10‑20份、保健油12‑24份、赤小豆粉13‑18份、茉莉花粉5‑12份、菠萝汁3‑7份、白砂糖1‑3份、黄原胶1‑3份、芝麻3‑13份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.6份、枧水200‑500份。本发明还公开了上述保健麻饼的制备方法。本发明营养丰富，独具风味，且具有较强的保健功能。

技术领域

本发明涉及麻饼，具体涉及一种保健麻饼及其制备方法。

背景技术

麻饼是历史悠久的正宗川点，相传早在元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，被朱任为先锋，为了筹办干粮，张到合肥，特制一种大“金钱饼”，就叫麻饼，以饷水军，因此士气大振，击败元军，夺取采石天险。朱闻讯后，称之为“得胜饼”，张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。传统的麻饼，其含有的较多的糖和油，食多可能会感觉油腻，并且不利于消化。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种保健麻饼及其制备方法。本发明营养丰富，独具风味，且具有较强的保健功能。

本发明提出的一种保健麻饼，其原料按重量份包括：面粉60-80份、蛋黄粉10-20份、保健油12-24份、赤小豆粉13-18份、茉莉花粉5-12份、菠萝汁3-7份、白砂糖1-3份、黄原胶1-3份、芝麻3-13份、羧甲基纤维素钠0.1-0.6份、枧水200-500份。

优选地，所述保健油按照如下工艺进行制备：将柑橘皮、南瓜籽、番茄皮分别晒干粉碎后混合均匀，加入丙酮溶液，超声处理，旋转蒸发回收丙酮，干燥，得到保健油。

优选地，所述柑橘皮、南瓜籽、番茄皮的重量比为1-2：0.5-1.5：0.1-0.7。

优选地，所述丙酮溶液的质量分数为80-90wt％。

优选地，所述超声处理的超声功率为200-300W，超声时间为40-60min，超声温度为50-65℃。

本发明还提供一种所述保健麻饼的制备方法，包括如下步骤：

S1、将面粉、蛋黄粉、保健油、黄原胶、羧甲基纤维素钠和枧水混合搅拌均匀，放入和面机内和成面团，制成饼皮；

S2、将赤小豆粉、茉莉花粉、菠萝汁、白砂糖混合搅拌均匀，制成饼馅；

S3、将饼馅放进饼皮里包起来放入模具成型，在成型后的饼胚两面均匀撒上芝麻，最后进行烘烤即可。

优选地，S3中，饼馅与饼皮的重量比为2-2.5：1-1.5。

优选地，S3中，烘烤的温度为200-250℃，时间为10-15min。

本发明的原料包括面粉、蛋黄粉、保健油、赤小豆粉、茉莉花粉、菠萝汁、白砂糖、黄原胶、芝麻、羧甲基纤维素钠、枧水，由上述原料制成的麻饼营养丰富，独具风味，且在优选方案中，通过超声提取柑橘皮中的柑橘皮油，南瓜籽中的南瓜籽油以及番茄皮中的番茄红素；柑橘皮油具有镇咳和祛痰的效果，尤其对肺炎双球菌、甲型链球菌、卡他双球菌、金黄色葡萄球菌等有很强的抑制作用；南瓜籽油有预防前列腺癌，增强男性性功能作用；柑橘皮油与南瓜籽油配合作用，不仅能够提升本发明的风味，且能够增强本发明的保健功能；番茄红素是一种天然的功能型色素，具有很强的抗氧化能力，也是脂溶性物质，其溶解于柑橘皮油和南瓜籽油中，能够有效提高其稳定性，延缓自身的氧化，从而提高本发明的保质期。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1