[发明专利]一种啤酒味鸡仔饼及其制备工艺

权利要求书

1.一种啤酒味鸡仔饼，包括有饼皮，在饼皮内包裹有馅料，其特征在于：所述饼皮按重量百分比包括以下组分：

低筋小麦面粉：麦芽糖：植物油：糖粉：啤酒：水：啤酒酵母＝100:50-80:15-30:15-30:1-10:1-10：0.5-5；

所述馅料按重量百分比包括以下组分：

糖冰肉：冬瓜蓉：白芝麻：三洋糕粉：大麦面粉：烤香蒜蓉：葱碎：白酒：酒花油：食盐＝100:50-90:20-50:10-25:10-25:1-15:1-15:1-8:0.5-4。

2.根据权利要求1所述的一种啤酒味鸡仔饼，其特征在于：所述饼皮按重量百分比包括以下组分：

低筋小麦面粉：麦芽糖：植物油：糖粉：啤酒：水：啤酒酵母＝100:60-70:20-35:20-25:4-6:4-6：1-3；

所述馅料按重量百分比包括以下组分：

糖冰肉：冬瓜蓉：白芝麻：三洋糕粉：大麦面粉：烤香蒜蓉：葱碎：白酒：酒花油：食盐＝100:60-80:30-40:15-20:15-20:5-10:5-10:2-6:1-3。

3.根据权利要求2所述的一种啤酒味鸡仔饼，其特征在于：所述饼皮按重量百分比包括以下组分：

低筋小麦面粉：麦芽糖：植物油：糖粉：啤酒：水：啤酒酵母＝100:69:22:22:5:5：3；

所述馅料按重量百分比包括以下组分：

糖冰肉：冬瓜蓉：白芝麻：三洋糕粉：大麦面粉：烤香蒜蓉：葱碎：白酒：酒花油：食盐＝100:77:35:18:18:9:9:4:2:2。

4.根据权利要求1所述的一种啤酒味鸡仔饼，其特征在于所述麦芽糖与酵母的比例为100:12～14。

5.根据权利要求1所述的一种啤酒味鸡仔饼，其特征在于低筋小麦面粉与啤酒的比例为100:4～6。

6.一种啤酒味鸡仔饼的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

A、制作糖冰肉：选取肥猪肉切成肉丁，按100克肥猪肉放入60-70克白砂糖的比例进行拌糖处理，3-10℃下低温腌制24小时后待用；

B、制馅：按糖冰肉：冬瓜蓉：白芝麻：三洋糕粉：大麦面粉：烤香蒜蓉：葱碎：白酒：酒花油：食盐＝100:50-90:20-50:10-25:10-25:1-15:1-15:1-8:0.5-4的质量比，称取上述物料，放入搅拌机内均质拌匀后放人容器中待用；

C、制饼皮：取过筛后的低筋小麦面粉，先将麦芽糖、植物油、糖粉、啤酒、水放入搅拌机内均质拌匀；再加入低筋小麦面粉、啤酒酵母搅拌至均匀成团，放入3-10℃的环境下低温发酵静置10-14小时；其中低筋小麦面粉：麦芽糖：植物油：糖粉：啤酒：水：啤酒酵母的质量比为100:50-80:15-30:15-30:1-10:1-10：0.5-5；

D、成型：按饼皮：馅为4:6的质量比手工成型或使用包馅机进行成型，得鸡仔饼胚；

E、扫蛋液：使用蛋黄：全蛋清液＝2:1的质量比例配制蛋液，成型后的鸡仔饼胚摆入烤盘后在鸡仔饼胚表面扫蛋液1-3次；

F、烘烤：将步骤E中的烤盘放入烤炉内进行烘烤，烘烤温度：上火温度220℃，下火温度160℃，烤制时间16-20分钟；

G、冷却：将步骤F中烘烤完成的烤盘取出，冷却。

7.根据权利要求6所述的一种啤酒味鸡仔饼的制备工艺，其特征在于步骤G中的冷却在无菌环境下进行。

8.根据权利要求6所述的一种啤酒味鸡仔饼的制备工艺，其特征在于还包括步骤H：包装：将步骤G中制作好的成品进行定量包装。