[发明专利]一种啤酒味鸡仔饼及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种啤酒味鸡仔饼及其制备工艺，其中啤酒味鸡仔饼包括有饼皮，在饼皮内包裹有馅料，其特征在于：所述饼皮按重量百分比包括以下组分：低筋小麦面粉：麦芽糖：植物油：糖粉：啤酒：水：啤酒酵母＝100:50‑80:15‑30:15‑30:1‑10:1‑10：0.5‑5；所述馅料按重量百分比包括以下组分：糖冰肉：冬瓜蓉：白芝麻：三洋糕粉：大麦面粉：烤香蒜蓉：葱碎：白酒：酒花油：食盐＝100:50‑90:20‑50:10‑25:10‑25:1‑15:1‑15:1‑8:0.5‑4。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种制备方法简单，风味独特的啤酒味鸡仔饼及其制备工艺。

技术领域

本发明属于食品加工领域，本发明特别涉及一种啤酒味鸡仔饼及其制备工艺。

背景技术

鸡仔饼被誉为广东四大名饼之一，是广州地区传统饼类名小吃，原名小凤饼。鸡仔饼是表面酥脆，馅香四溢的一款美食。主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

但是现有的鸡仔饼其口味单一，无法满足食用者的需求。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种制备方法简单，风味独特的啤酒味鸡仔饼及其制备工艺。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种啤酒味鸡仔饼，包括有饼皮，在饼皮内包裹有馅料，其特征在于：所述饼皮按重量百分比包括以下组分：

低筋小麦面粉：麦芽糖：植物油：糖粉：啤酒：水：啤酒酵母＝100:50-80:15-30:15-30:1-10:1-10：0.5-5；

所述馅料按重量百分比包括以下组分：

糖冰肉：冬瓜蓉：白芝麻：三洋糕粉：大麦面粉：烤香蒜蓉：葱碎：白酒：酒花油：食盐＝100:50-90:20-50:10-25:10-25:1-15:1-15:1-8:0.5-4。

如上所述的一种啤酒味鸡仔饼，其特征在于：所述饼皮按重量百分比包括以下组分：

低筋小麦面粉：麦芽糖：植物油：糖粉：啤酒：水：啤酒酵母＝100:60-70:20-35:20-25:4-6:4-6：1-3；

所述馅料按重量百分比包括以下组分：

糖冰肉：冬瓜蓉：白芝麻：三洋糕粉：大麦面粉：烤香蒜蓉：葱碎：白酒：酒花油：食盐＝100:60-80:30-40:15-20:15-20:5-10:5-10:2-6:1-3。

如上所述的一种啤酒味鸡仔饼，其特征在于：所述饼皮按重量百分比包括以下组分：

低筋小麦面粉：麦芽糖：植物油：糖粉：啤酒：水：啤酒酵母＝100:69:22:22:5:5：3；

所述馅料按重量百分比包括以下组分：

糖冰肉：冬瓜蓉：白芝麻：三洋糕粉：大麦面粉：烤香蒜蓉：葱碎：白酒：酒花油：食盐＝100:77:35:18:18:9:9:4:2:2。

如上所述的一种啤酒味鸡仔饼，其特征在于所述麦芽糖与酵母的比例为100:12～14。

如上所述的一种啤酒味鸡仔饼，其特征在于低筋小麦面粉与啤酒的比例为100:4～6。

一种啤酒味鸡仔饼的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

A、制作糖冰肉：选取肥猪肉切成肉丁，按100克肥猪肉放入60-70克白砂糖的比例进行拌糖处理，3-10℃下低温腌制24小时后待用；