[发明专利]碾米过程中保留多酚含量的方法有效
| 申请号： | 201810814608.6 | 申请日： | 2018-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN109012806B | 公开（公告）日： | 2020-07-14 |
| 发明（设计）人： | 隋中泉;邱琛;高海德;李紫君;廖樟华;何梦;李克虎 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | B02B5/02 | 分类号： | B02B5/02 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 庄文莉 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 碾米 过程 保留 含量 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种碾米过程中保留多酚含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将水稻种子脱壳后得到的糙米进行机械碾米；
B、将步骤A处理后得到的产物进行粉碎、过筛，即得多酚保留率高的米粉；
步骤A中，所述水稻种子为低直链淀粉含量的水稻种子、蜡质水稻种子、高直链淀粉含量的水稻种子中的至少一种；步骤A中，所述机械碾米的条件为：低直链淀粉含量的水稻种子采用的碾米速度950r/min、碾米时间20s；蜡质水稻种子、高直链淀粉含量的水稻种子采用的碾米速度750r/min、碾米时间20s；
所述米粉中多酚保留率为75.42～88.90％。
2.根据权利要求1所述的碾米过程中保留多酚含量的方法，其特征在于，所述米粉为低直链淀粉含量大米米粉、蜡质大米米粉、高直链淀粉含量大米米粉中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的碾米过程中保留多酚含量的方法，其特征在于，步骤B中，所述粉碎采用多次粉碎处理，每次粉碎处理的时间为5-15s，粉碎转速为15000-25000r/min；每次粉碎处理的间隔时间为15-25s。
4.根据权利要求1所述的碾米过程中保留多酚含量的方法，其特征在于，步骤B中，所述过筛采用过40目筛。
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