[发明专利]一种改善枸杞复合汁性能的方法在审
申请号: | 201810815070.0 | 申请日: | 2018-07-24 |
公开(公告)号: | CN108887537A | 公开(公告)日: | 2018-11-27 |
发明(设计)人: | 阮世忠;李勇;谭勇 | 申请(专利权)人: | 宁夏厚生记食品有限公司 |
主分类号: | A23L2/02 | 分类号: | A23L2/02;A23L2/62 |
代理公司: | 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) 11363 | 代理人: | 逯长明;许伟群 |
地址: | 750200 宁夏回族*** | 国省代码: | 宁夏;64 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 枸杞 复合汁 溶解氧 多酚 充分混合 多酚物质 混合溶液 密封封装 瞬时加热 质量分数 酶活性 香蕉泥 失活 与非 过滤 香蕉 消耗 新鲜 申请 | ||
本申请公开了一种改善枸杞复合汁性能的方法,其特征在于,首先取定量的枸杞复合汁,在其中添加占比枸杞复合汁质量分数3‑5%的新鲜香蕉泥,其次经过充分混合放置后再将混合后的溶液进行高温瞬时加热,最后经过过滤并密封封装,可得到溶解氧小于等于3.04mg/L的混合溶液。利用香蕉丰富的多酚酶与多酚物质与枸杞中的溶解氧充分反应消耗溶解氧,后再经≥125℃瞬时高温,失活多酚酶活性。达到生物与非生物的稳定性。
技术领域
本申请属于食品饮料技术领,具体涉及一种改善枸杞复合汁性能的方法。
背景技术
枸杞是药食两用性茄科植物,含有大量的枸杞多糖、蛋白质、氨基酸等营养物质,同时枸杞具有提高机体免疫力、抗衰老、防肿瘤等功效。因此,枸杞的深加工产品也不断涌现。多年来,枸杞及枸杞制品深受广大消费者喜爱。这种“药食同源”特色植物以其特有的功效和丰富的文化内涵,在国内外享有盛名。近十多年在我国,尤其是以宁夏为中心的西部地区枸杞种植及深加工产业发展迅猛,使枸杞产品广泛而迅速进入国内与国际消费市场,为现代健康饮食文化增添了诸多的色彩及健康元素。枸杞复合饮料汁作为一种新的饮品深受人们喜爱,其不但具有枸杞滋补肝肾、益精明目、止渴等功效,而且还有诸多有益于人体健康的其他优点。但是由于枸杞中富含多酚、枸杞多糖、类胡萝卜素等物质,致使枸杞复合汁在制作过程中色泽容易发生褐变,并随着时间的增加不断加深,褐变是有害的,它不仅影响风味,而且降低营养价值,因此在饮料领域需要控制褐变反应,以确保饮料的风味和营养,现有的防氧化防褐变是通过添加防腐剂及VC等物质,以达到防止氧化褐变的目的,但是采用添加防腐剂及VC等物质,会造成枸杞复合饮料汁的口味发生变化,影响产品的风味,因此需要研发一种新工艺技术方法达到枸杞复合汁性能更加稳定的效果,防止了非生物的氧化沉淀。
发明内容
为了解决现有技术中的问题,本申请提出了一种改善枸杞复合汁性能的方法,采用在加工配制的枸杞复合汁中加入新鲜香蕉泥,利用香蕉丰富的多酚酶与多酚物质与枸杞中的溶解氧充分反应消耗溶解氧,后再经≥125℃瞬时高温,失活多酚酶活性。达到生物与非生物的稳定性。
为了实现以上目的,本申请所采用的技术方案为:
1)首先取定量的枸杞复合汁,在其中添加占比枸杞复合汁质量分数3-5%的新鲜香蕉泥;
2)其次经过充分混合放置后再将混合后的溶液进行高温瞬时加热;
3)最后经过过滤并密封封装,可得到溶解氧小于等于3.04mg/L的混合溶液;
所述枸杞复合汁包括枸杞原桨、白砂糖、柠檬酸、水,还包括其余辅助原料如:胡萝卜原浆、苹果原汁、红枣浓缩汁、决明子粉、菊花粉、桑叶粉、甘草粉、枸杞花蜜中的一种或多种。
所述方法中采用超高温瞬时灭菌机对混合溶液进行高温瞬时加热。
所述香蕉泥的制备方法是:
1)挑出不合格香蕉,选择符合原料品质要求的香蕉;
2)将挑选出的香蕉表面清洗干净,去除表面水份,将香蕉皮去除后切成块状;
3)用碎泥机切块后的香蕉打成香蕉泥后密封待用。
所述方法中混合时间为30-50min。
所述方法中混合时间为30min。
所述方法中用50-100目的过滤网对枸杞混合汁进行过滤。
所述方法中用50目的过滤网对枸杞混合汁进行过滤。
所述方法中混合搅拌采用超声波振荡器进行搅拌。
所述方法中采用电子天平称取香蕉泥。
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