[发明专利]一种铁观音工艺珠状鹧鸪茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种铁观音工艺珠状鹧鸪茶的制备方法，包括：鹧鸪茶老青叶经萎调、摇青、切片(或不切片)、杀青、造型、中间第一次干燥和第二次干燥、烘干、成品。所述方法简单，成本低，对环境友好，适于商品化批量生产，经本方法加工的鹧鸪茶叶颗粒紧结、汤色金黄、透亮，具有鹧鸪茶独特零陵香气；且方便携带、易包装、易储存。茶叶含水率≤4.0％，茶多酚含量≥20％，水浸出物≥38％，可溶性糖≥4.9％，蛋白质≥3.3％，符合内外销茶国家质量标准及GB9679‑88茶叶卫生标准和本企业标准，是一种健康生态的铁观音工艺珠状鹧鸪茶，有清热解毒、解油腻、助消化、降压、降脂等功能，在旅游市场销售多年，深受广大游客欢迎，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种铁观音工艺珠状鹧鸪茶的制备方法。

背景技术

鹧鸪茶(Mallotus furetianus)，为大戟科(Euphorbiaceae)野桐属(MallotusLour)植物，在海南有上千年的食用历史，主要分布于海南的山区、丘陵以及沿海地区，主要分布在保亭、五指山、万宁、琼中等地区，是海南的一种极具民族特色和地域特色的代茶饮料植物和药用植物。鹧鸪茶叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶。此茶甘冽爽口，并有好闻的药香，具有清热解毒、消食利胆、降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，被历代文人墨客誉为“灵芝草”。

鹧鸪茶植物体带有零陵香(蕙草、薰草，因其在零陵多产，故俗称零陵香，气味芳香，为我国古代著名香料)的味道，海南居民习惯用鹧鸪茶的叶子来泡茶，以解油腻、助消化、消暑热、防感冒、健脾养胃还能用来防腐。

在海南民间鹧鸪茶的传统制作方法颇为简单：从山上将鹧鸪茶叶片采回，然后逐片摘下叶片，并卷成直径约为4-6cm的球状“茶叶团”，再用三角藤的叶片撕成细长条带扎紧，然后又将20个鹧鸪茶叶片“茶叶团”串成珍珠项链状的一串，晒干后或风干后即成产品。

目前，海南鹧鸪茶的商品还停留在最原始的初级产品阶段。这些产品工艺简单，形式单一，不易保存，不易包装，不变携带，档次低，附加值低，既不能保证产品质量和安全，也不利于鹧鸪茶产业化发展。因此，鹧鸪茶叶的加工工艺及其产品形式急需创新和改造。

发明内容

本发明的目的在于提供一种铁观音工艺珠状鹧鸪茶的制备方法，以解决背景技术中提出的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案；

一种铁观音工艺珠状鹧鸪茶的制备方法，所述铁观音工艺珠状鹧鸪茶的制备方法包括：

步骤一：将新鲜的老青叶鹧鸪茶叶进行摊凉式的萎调处理；

步骤二：对萎调处理后的鹧鸪茶叶进行摇青；

步骤三：将摇青后的所述鹧鸪茶叶进行切片处理，使所述鹧鸪茶叶的长度小于等于8厘米；

步骤四：将切片处理后的所述鹧鸪茶叶杀青后进行多次压茶和多次松包工艺，使所述鹧鸪茶叶成型，其中，对所述鹧鸪茶叶进行压茶第5次至第7 次之间，进行第一次干燥处理，对所述鹧鸪茶叶进行压茶第18次至第20次之间，进行第二次干燥处理；

步骤五：将干燥处理后的鹧鸪茶叶打散，进行烘焙干燥，筛除茶末后形成铁观音工艺珠状鹧鸪茶成品。

优选的，步骤一中，萎调处理的方法包括：将新鲜的老青叶鹧鸪茶叶从装茶袋里抽出，均匀铺在茶布上，摊叶的厚度为15cm～20cm，在25摄氏度～ 30摄氏度下萎调12小时～14小时。

优选的，步骤二中，采用摇青机对萎调处理后的鹧鸪茶叶进行摇青5分钟-8分钟，所述摇青机的转数为30转/分～40转/分。