[发明专利]一种制作高香绿茶的工艺

说明书

本发明公开了一种制作高香绿茶的工艺，步骤如下：1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；2）摊青；3）杀青；4）摊凉；5）揉捻；6）初炒；7）复炒；8）烘干；9）提香。本发明具有茶叶香气足，品质好的特点。

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作工艺，特别是一种制作高香绿茶的工艺。

背景技术

绿茶，(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶年产量约114万吨，占我国茶叶总产量140.6万吨的81％。产量位居六大茶类之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。

中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2002年，全国茶饮料的总产量接近300万吨，2007年，这一数字已超过500万吨。随着茶饮料产品质量要求的不断提高和产品市场定位的不断细化，生产企业和消费市场对茶饮料原料的要求也越来越高，同时也急需开发一系列有特色的原料来满足不断增长的消费需求。由于饮料用茶不同于一般的名优茶，其原料一般比较粗老，茶叶咖啡碱和茶多酚合成显著增加，氨基酸含量下降，成品茶滋味苦涩，鲜味不足，品质低下。

目前，公开的现有技术中，或是通过提高茶品香味来改善茶叶品质，或是采用一次酶解处理方式来解决成品茶滋味苦涩的问题，以提高其鲜爽度。然而，实际加工中，上述方法仍不能满足消费者越来越高的品味需求。

发明内容

本发明的目的在于，一种制作高香绿茶的工艺。本发明具有茶叶香气足，品质好的特点。

本发明的技术方案：一种制作高香绿茶的工艺，步骤如下：

1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；

2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度5-10cm，摊放时间5-8h，每隔0.8-1.2h翻一次；然后在上午8:30—10:30或下午17:30—18:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1-2h，期间翻叶2-3次；再移到室内，在18-25℃，空气湿度75—85％下自然萎凋30-40min，期间翻叶2-3次，得B品；

3）杀青：将B品进行杀青，叶温80-90℃，杀青时间2-3min，杀青后送入微波杀青机进行补杀，补青温度100-110℃，叶温45℃-50℃，微波杀青机转速1000-1300r/min，杀青时间0.5-1min，得C品；

4）摊凉：将C品叶冷至15℃-20℃后，装进竹制贮茶器，盖上塑料袋进行摊凉回潮3-5h，摊凉过程中不翻动，得D品；

5）揉捻：将D品放入揉捻机，揉捻40-50min后，解块，得E品；

6）初炒：将E品置于锅中，锅温100-110℃，每锅投入5-15公斤茶叶，抖炒20-30分钟，得F品；

7）复炒：将F品投入锅中，每锅5-15公斤，锅温60-70℃，炒20-30分钟，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅，然后摊晾5-10小时，得G品；

8）烘干：将G品在60-70℃烘时间1-2h，得H品；

9）提香：将H品投入提香机，在100-110℃下提香5-10分钟后即可。

前述的制作高香绿茶的工艺，步骤1）中，所述保鲜袋上的透气孔的设置间隔为4-7cm，孔径0.3-0.5cm。