[发明专利]一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法

权利要求书

1.一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法，其特征在于，将食盐、茶多酚和葡萄籽提取物混合均匀，在无菌条件下，将其混合物均匀涂抹于生鲜调理猪肉的表面，对生鲜调理猪肉进行抑菌保鲜，并对抑菌保鲜效果进行响应曲面试验，确定茶多酚添加量、葡萄籽添加量以及食盐添加量。

2.如权利要求1所述的一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：将生鲜调理猪肉在无菌条件下切割为厚度1.0cm的薄片，用直径为5cm的取样器进行取样；

步骤2：将一定量的食盐、茶多酚、葡萄籽提取物混合均匀后，在无菌条件下均匀涂抹于生鲜调理猪肉的表面，置于保鲜袋中4℃贮藏备用；

步骤3：固定一定量的食盐和葡萄籽提取物的添加量，调整茶多酚的添加量，检测生鲜调理猪肉在贮藏1、3、5、7、9d时菌落总数和挥发性盐基氮的变化情况；

步骤4：固定一定量的食盐和茶多酚添加量，调整葡萄籽提取物的添加量，检测生鲜调理猪肉在贮藏1、3、5、7、9d时菌落总数和挥发性盐基氮的变化情况；

步骤5：根据步骤3和步骤4中的菌落总数和挥发性盐基氮变化情况，将一定量的食盐、茶多酚和葡萄籽提取物混合均匀后，在无菌条件下均匀涂抹于生鲜调理猪肉的表面，置于保鲜袋中4℃贮藏备用；

步骤6：将添加茶多酚、葡萄籽提取物的生鲜调理猪肉置于4℃条件下分别贮藏0、1、3、5、7、9、11d，分别检测在贮藏过程中生鲜猪肉中的微生物、pH、红度、质构、TVBN、感官评分的变化，以生鲜调理猪肉为对照组；

步骤7：根据步骤6中检测结果，并对检测结果进行响应曲面试验，选择理论最优的食盐、茶多酚和葡萄籽提取物的混合比例，再对理论最优的混合比例进行优化，确定最佳混合比例。

3.如权利要求2所述的一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法，其特征在于，所述步骤3中，固定食盐添加量为1.5g/100g，葡萄籽提取物添加量为6mg/100g，茶多酚添加量分别为3mg/100g、6mg/100g、9mg/100g、12mg/100g、15mg/100g、18mg/100g。

4.如权利要求2所述的一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法，其特征在于，所述步骤4中，固定食盐添加量为1.5g/100g，茶多酚添加量为9mg/100g，葡萄籽提取物添加量分别为3mg/100g、6mg/100g、9mg/100g、12mg/100g、15mg/100g、18mg/100g，检测生鲜调理猪肉在贮藏1、3、5、7、9d时菌落总数和挥发性盐基氮的变化情况。

5.如权利要求2所述的一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法，其特征在于，所述步骤5中，根据步骤3和步骤4中的菌落总数和挥发性盐基氮变化情况，将1.7g/100g食盐、13.3mg/100g茶多酚、10.6mg/100g葡萄籽提取物混合均匀后，在无菌条件下均匀涂抹于生鲜调理猪肉的表面，置于保鲜袋中4℃贮藏备用。

6.如权利要求1所述的一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法，其特征在于，所述步骤7中，对检测结果进行响应曲面试验，以茶多酚添加量、葡萄籽添加量以及食盐添加量为试验因素，分别以X1、X2、X3表示，综合单因素实验结果及取值，三个因素的取值范围分别为X1为9-15mg/100g，X2为6-12mg/100g，X3为1.0-2.0％，以生鲜猪肉在贮藏7d时的菌落总数和挥发性盐基氮为响应值，通过Design-expert8.0.6设计响应曲面实验。