[发明专利]一种发酵冻干米稀及其生产方法

说明书

本发明属于功能食品及其生产方法技术领域，特别涉及一种发酵冻干米稀及其生产方法。本发明主要解决现有代餐食品存在的营养价值低、营养元素含量不均衡、长期食用会对人体造成不良影响等技术问题。本发明的技术方案是：一种发酵冻干米稀，它由下述重量份的原料制成：黄金亚麻籽20～30份、小米20～30份、全麦粉20～30份、鲜鸡蛋3～7份、奶粉1～3份、木糖醇0.5～1份、大豆卵磷脂0.3～0.6份、蜂蜜0.5～1份、南瓜浆5～10份、食盐0.1～0.2份、发酵剂0.035～0.056份。一种生产发酵冻干米稀的方法，由下列步骤组成：1)原料混合灭菌；2)密封发酵；3)冻干处理；4)粉碎、筛分、包装。本发明具有营养价值高、保健性能好等优点。

技术领域

本发明属于功能食品及其生产方法技术领域，特别涉及一种发酵冻干米稀及其生产方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，市场上出现了很多不同的代餐粉、方便食品、和即食食品，既丰富了市场，又方便了我们的生活。所谓代餐(又名替餐、代餐食品)，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐饼干、代餐汤品等。五花八门的代餐食品中，各有特色一时间风靡市场，在不断升温的“她经济”领域掀起一股热潮。但是代餐食品的营养元素含量往往不均衡，维生素、矿物质等也非常有限，无法满足人体的需要，长时间食用还是会给人体的健康带来不良影响，在食用一段时间的代餐食品后经常会感觉疲乏、注意力不集中、内分泌失调、营养不良、贫血等症状，给身体埋下了很多安全隐患。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种发酵冻干米稀及其生产方法，解决现有代餐食品存在的营养价值低、营养元素含量不均衡、长期食用会对人体造成不良影响等技术问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种发酵冻干米稀，它由下述重量份的原料制成：黄金亚麻籽20～30份、小米20～30份、全麦粉20～30份、鲜鸡蛋3～7份、奶粉1～3份、木糖醇0.5～1份、大豆卵磷脂0.3～0.6份、蜂蜜0.5～1份、南瓜浆5～10份、食盐0.1～0.2份、发酵剂0.035～0.056份。

进一步，所述发酵剂由下述重量份的原料制成：嗜酸乳杆菌10～20份、双岐杆菌10～20份、植物乳杆菌20～30份、保加利亚杆菌10～30份、酵母20～30份；所述发酵剂中的嗜酸乳杆菌、双岐杆菌、植物乳杆菌和保加利亚杆菌均为不低于200亿/克的菌粉；所述发酵剂中的酵母是不低于50亿/克的菌粉。

一种生产发酵冻干米稀的方法，它由下列步骤组成：

1)原料混合灭菌：将20～30份的黄金亚麻籽、20～30份的小米粉碎后进行筛分，然后加入20～30份的全麦粉、3～7份的鲜鸡蛋、5～10份的南瓜浆和0.1～0.2份食盐后加入40份的水并在121℃温度下进行高温灭菌处理；

2)密封发酵：灭菌后当温度降低至40℃后，在无菌状态下加入1～3份的奶粉、0.5～1份的木糖醇、0.3～0.6份的大豆卵磷脂、0.5～1份的蜂蜜和0.035～0.056份发酵剂后密封发酵24小时；

3)冻干处理：将步骤2)中发酵完成后的原料放入速冻车间在-20℃温度下进行速冻，速冻完成后放入-60℃温度下的超低温冷冻仓进行冻干处理；

4)粉碎、筛分、包装：冻干后的原料再根据需要进行粉碎、筛分、灭菌、包装后，即可制得发酵冻干米稀成品。