[发明专利]一种抹茶的生产工艺

权利要求书

1.一种抹茶生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)选叶：选取经过遮阴的良种鲜茶叶；

2)杀青：将除湿后的茶叶经过蒸汽进行饱和蒸汽杀青；

3)冷却：用冰水将茶叶冷却；

4)烘干：杀青叶经过烘机进行烘干处理，控制烘干后茶叶水分在5～10％；

5)去茎脉：将烘干后的茶叶揉成碎片，进入选别机进行去茶叶片茎脉处理；

6)球磨粉碎：将经上述处理过的茶叶放入球磨机中碾磨，制得2000～5000目的抹茶，所述球磨粉碎是将茶叶放在液氮环境下进行的。

2.根据权利要求1所述的一种抹茶生产工艺，其特征在于，步骤1)中所述的经过遮阴是从当年的4月7～9日开始利用遮阴网给茶树遮阴6～8天。

3.根据权利要求1所述的一种抹茶生产工艺，其特征在于，步骤2)中所述的蒸汽杀青控制蒸汽压力为3-5公斤，温度为100-200℃，杀青30-60秒。

4.根据权利要求1所述的一种抹茶生产工艺，其特征在于，步骤4)中所述烘干处理采用沸腾式烘干机烘干，烘箱温度为75-130℃，烘干15-25分钟。

5.根据权利要求1所述的一种抹茶生产工艺，其特征在于，在去茎脉后球磨粉碎前还对茶叶进行了微波杀菌。

6.根据权利要求5所述的一种抹茶生产工艺，其特征在于，所述微波杀菌是利用远红外和微波对茶叶进行杀菌提香，温度控制范围为60±5℃，时间为4-6分钟。

7.根据权利要求5所述的一种抹茶生产工艺，其特征在于，在微波杀菌后球磨粉碎前还对茶叶进行了如下处理：过金属探测仪，去除混入茶粉中的金属；过磁棒处理，去除金属杂质。