[发明专利]一种可降三高的营养功效型挂面及其生产工艺

说明书

一种可降三高的营养功效型挂面及其生产工艺，该挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉100～150份，胡萝卜粉2～5份，芦笋粉2～5份，香菇粉2～3份，绿豆粉2～3份，百合粉2～3份，食用盐0.5～1.5份。其工艺步骤为：制备胡萝卜粉、芦笋粉、香菇粉、绿豆粉、百合粉—混合材料及和面—熟化—压片—切条—干燥—切断—计量，包装。本发明有益效果：材料搭配科学，具有更好的降血压、降血脂和降血糖的功效及丰富的营养成份；采用真空冷冻干燥技术，产品能较好地保持食品原有的形状，减少食品色、香、味及营养成分的损失，更具营养性和功效性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种可降三高的营养功效型挂面及其生产工艺。

背景技术

挂面因食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，它是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

现有技术虽然也出现了一些具有营养、保健功效作用成分的挂面，但其营养性和功效性都比较单一，特别是随着社会上三高（高血压、高血脂和高血糖）人群的日益增多，降血压、降血脂和降血糖的食品已然成为了人们日常饮食生活中所追求的健康食品，可是在挂面这一食品领域，还未出现能够为三高人群及其他普通人群提供既营养丰富，又可保健身体、治疗疾病的挂面。

芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，对高血压、高血糖、高血脂、心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果。芦笋含钾元素丰富，能调节细胞内的电解质正常，对于心脏功能稳定与血压稳定都很好；芦笋中的高量类胡萝卜素，对于改善动脉硬化很好，同时还能缓解疲劳、增强免疫力；芦笋也含有很多纤维，能促使肝脏中胆固醇的加速转变成胆酸，进而降低人体内的脂质成分；芦笋含有叶酸，类胡萝卜素能改善体内同半胱胺酸的代谢改善血糖代谢，起到降血糖的作用，此外，在血糖降下来后，芦笋中的高纤维质还可以稳定血糖。

绿豆属于豆科，别名青小豆、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆含有蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙，磷，铁。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。