[发明专利]一种藜麦和北冬虫草重酿酒及其制备方法

说明书

本发明属于保健酒的制备领域，具体涉及一种藜麦和北冬虫草重酿酒及其制备方法。制备方法包括如下步骤：1）将藜麦浸泡、催芽、蒸制，获得蒸制后的藜麦芽；将糯米和藜麦分别浸泡，然后分别蒸制；2）取步骤1）蒸制后的糯米、蒸制后的藜麦、蒸制后的藜麦芽、水、北冬虫草、红酒曲按一定的比例配合，在20‑22℃发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，备用；3）取步骤1）蒸制后的糯米、藜麦、藜麦芽和步骤2）制得的酒、北冬虫草、红酒曲按一定的比例配合，发酵4个月，将酒和酒曲分离开来，即得藜麦和北冬虫草重酿酒。该工艺能够将蒸熟的糯米、藜麦、发芽藜麦与北冬虫草同时发酵，使北冬虫草和藜麦营养成份融入米酒中，增加了米酒的口感。

技术领域

本发明属于保健酒的制备领域，具体涉及一种藜麦和北冬虫草重酿酒及其制备方法。

背景技术

藜麦（学名：Chenopodium Quinoa Willd）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有8000多年的种植历史，主要种植国为玻利维亚和秘鲁。藜麦营养的最显著特点是不含麸质，全蛋白，含有人体必须的9种氨基酸，藜麦被列入首选无麸质食物，尤其对乳糜泄患者，麸质不耐受人群，藜麦是粮食中的好选择。古代印加人称之为“超级谷物”，“粮食之母”。藜麦种子的颜色丰富，几乎覆盖了从白到黑的色谱。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。

藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显着。藜麦符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。

北冬虫草（Cordycepsmilitaris），金黄、桔黄色，又称北冬虫夏草、北虫草、蛹虫草，为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。是一种名贵的药用真菌，与青海冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。现代医药学研究证明，虫草中含有虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等营养物质，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗菌、降血压等功效。与人参、鹿茸并称为中药宝库中的三大补药。人工培养的北冬虫草虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。