[发明专利]一种土豆牛肉酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种土豆牛肉酱及其制备方法，该土豆牛肉酱包括下列原料组份，以重量份计：牛腩180‑200份、土豆40‑45份、胡萝卜14‑18份、南瓜汁12‑20份、石榴籽粉10‑15份、乳酸菌80‑100DCU、调味料37‑59份和植物油8‑10份；调味料包括以下重量份原料：五香粉2‑4份、辣椒粉5‑8份、大豆酱6‑8份、甜面酱1‑3份、豆瓣酱3‑5份、生粉3‑5份、食盐2‑3份、姜1‑2份、葱3‑4份、香叶2‑3份、蒜1‑2份、老抽酱油2‑3份、牛脂油3‑5份、料酒3‑4份。本发明在配方中添加胡萝卜、南瓜汁、石榴籽粉、乳酸菌等营养丰富的物质，保证营养荤素搭配的同时，还添加了益生菌双歧杆菌，在36.5℃‑37℃恒温环境下发酵，产品水分保持在40%‑50%，PH在6.8‑7.0，通过本发明工艺制备出了口感好、营养丰富且养胃的土豆牛肉酱。

技术领域

本发明涉及一种即食食品及其制备方法，尤其涉及一种土豆牛肉酱及其制备方法。

背景技术

随着食品工业的不断向前发展和人民生活水平的日益提高，人们对肉类食品的品质有了更高的要求，回归自然，寻求绿色食品已是当前整个食品行业的主要目标。

在肉类食品中，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。而牛肉搭配土豆，是非常受欢迎的一道菜品。

但现有的产品，口感不理想，牛肉特征不明显。特别是对于更看重生活的质量的今天，急需一种方便食用易消化的土豆牛肉，来满足消费者追求健康和美味的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种土豆牛肉酱及其制备方法，为了解决目前的土豆牛肉的口感不好、牛肉特征不明显的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

本发明提供一种土豆牛肉酱，包括以下重量份原料：牛腩180-200份、土豆40-45份、胡萝卜14-18份、南瓜汁12-20份、石榴籽粉10-15份、乳酸菌80-100DCU、调味料37-59份和植物油8-10份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2-4份、辣椒粉5-8份、大豆酱6-8份、甜面酱1-3份、豆瓣酱3-5份、生粉3-5份、食盐2-3份、姜1-2份、葱3-4份、香叶2-3份、蒜1-2份、老抽酱油2-3份、牛脂油3-5份、料酒3-4份。

优选地，所述植物油采用玉米胚芽油、大豆油、菜籽油或花生油。

优选地，包括以下重量份原料：牛腩180份、土豆40份、胡萝卜14份、南瓜汁12份、石榴籽粉10份、乳酸菌80DCU、调味料37份和植物油8份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒粉5份、大豆酱6份、甜面酱1份、豆瓣酱3份、生粉3份、食盐2份、姜1份、葱3份、香叶2份、蒜1份、老抽酱油2份、牛脂油3份、料酒3份。

优选地，包括以下重量份原料：牛腩190份、土豆43份、胡萝卜16份、南瓜汁16份、石榴籽粉13份、乳酸菌90DCU、调味料47.5份和植物油9份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒粉6份、大豆酱7份、甜面酱2份、豆瓣酱4份、生粉4份、食盐2.5份、姜1.5份、葱3.5份、香叶2.5份、蒜1.5份、老抽酱油2.5份、牛脂油4份、料酒3.5份。

优选地，包括以下重量份原料：牛腩200份、土豆45份、胡萝卜18份、南瓜汁20份、石榴籽粉15份、乳酸菌100DCU、调味料59份和植物油10份；