[发明专利]一种香辣牛肉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香辣牛肉及其制备方法，该香辣牛肉包括下列原料组份，以重量份计：牛肉150‑180份、山楂4‑6份、黑芝麻8‑12份、白芝麻10‑14份、调味料20‑34份和菜籽油8‑10份；调味料包括以下重量份原料：五香粉2‑3份、辣椒面6‑8份、食盐1‑3份、葱3‑4份、香叶2‑4份、蒜1‑3份、酱油1‑2份、醋2‑4份、料酒2‑3份。本发明添加了白芝麻、黑芝麻和山楂，使得香辣牛肉满足营养丰富的同时，色、香、味俱全；在煮制牛肉的过程中加入山楂可以使牛肉快速的煮熟；切牛肉时要逆纹切，逆纹切的牛肉片不容易松散，本发明在煮制牛肉的过程中加入山楂，在切牛肉片时采用逆纹切法，得到了既不会松散又易嚼的香辣牛肉，解决了目前急需一种易嚼且牛肉片不会松散的香辣牛肉，来满足食客需求的问题。

技术领域

本发明涉及一种牛肉及其制备方法，尤其涉及一种香辣牛肉及其制备方法。

背景技术

香辣牛肉是大部分人喜欢的一道美食，牛肉营养丰富，香辣牛肉既美味又营养，但现有做法，做出来的有些牛肉熟透易嚼，但牛肉片松散无序，有失高档菜系；有些牛肉片规整有序，易于排列拼盘，但吃起来却难嚼下咽，因此，急需一种易嚼且牛肉片不会松散的香辣牛肉，来满足食客需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣牛肉及其制备方法，为了解决目前急需一种易嚼且牛肉片不会松散的香辣牛肉，来满足食客需求的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

本发明提供一种香辣牛肉，包括下列原料组份，以重量份计：牛肉150-180份、山楂4-6份、黑芝麻8-12份、白芝麻10-14份、调味料20-34份和菜籽油8-10份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2-3份、辣椒面6-8份、食盐1-3份、葱3-4份、香叶2-4份、蒜1-3份、酱油1-2份、醋2-4份、料酒2-3份。

优选地，包括以下重量份原料：牛肉150份、山楂4份、黑芝麻8份、白芝麻10份、调味料20份和菜籽油8份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒面6份、食盐1份、葱3份、香叶2份、蒜1份、酱油1份、醋2份、料酒2份。

优选地，包括以下重量份原料：牛肉180份、山楂6份、黑芝麻12份、白芝麻14份、调味料34份和菜籽油10份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒面8份、食盐3份、葱4份、香叶4份、蒜3份、酱油2份、醋4份、料酒3份。

优选地，包括以下重量份原料：牛肉165份、山楂5份、黑芝麻10份、白芝麻12份、调味料27份和菜籽油9份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2.5份、辣椒面7份、食盐2份、葱3.5份、香叶3份、蒜2份、酱油1.5份、醋3份、料酒2.5份。

本发明还提供一种香辣牛肉的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）牛肉预处理：先将牛肉用开水烫2-4分钟捞出，再放入盛有沸腾水的煮锅内，然后加入山楂，煮制20-30分钟，待冷却后用刀按牛肉的逆纹切片备用；

（2）炒制：将炒锅预热后倒入菜籽油，加入蒜和部分辣椒面，等待辣味出来后加入所述步骤（1）得到的牛肉片，翻炒3-5分钟，加入酱油、醋、料酒、五香粉、剩余辣椒面和香叶，再小火翻炒2-4分钟，加入食盐、葱、黑芝麻和白芝麻翻炒30-60秒停火出锅，即可得到香辣牛肉。

山楂含有较高的热量，含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等；山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外胡萝卜素和钙的含量也较高；山楂叶中含有黄酮类化合物，为果实含量的20倍。