[发明专利]一种发酵牛肉料理包及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉180-200份、胡萝卜40-45份、豆芽14-18份、南瓜汁12-20份、香蕉汁10-15份、乳酸菌80-100DCU、调味料33-50份和菜籽油8-10份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2-4份、辣椒面5-8份、豆瓣酱6-8份、生粉3-5份、食盐2-3份、姜1-2份、葱3-4份、香叶2-3份、蒜1-2份、酱油2-3份、醋3-4份、料酒3-4份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉180份、胡萝卜40份、豆芽14份、南瓜汁12份、香蕉汁10份、乳酸菌80DCU、调味料33份和菜籽油8份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒面5份、豆瓣酱6份、生粉3份、食盐2份、姜1份、葱3份、香叶2份、蒜1份、酱油2份、醋3份、料酒3份。

3.根据权利要求1所述的一种发酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉200份、胡萝卜45份、豆芽18份、南瓜汁20份、香蕉汁15份、乳酸菌100DCU、调味料50份和菜籽油10份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉4份、辣椒面8份、豆瓣酱8份、生粉5份、食盐3份、姜2份、葱4份、香叶3份、蒜2份、酱油3份、醋4份、料酒4份。

4.根据权利要求1所述的一种发酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉190份、胡萝卜42份、豆芽16份、南瓜汁16份、香蕉汁12份、乳酸菌90DCU、调味料40份和菜籽油9份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒面6.5份、豆瓣酱7份、生粉4份、食盐2.5份、姜1.5份、葱3.5份、香叶2.5份、蒜1.5份、酱油2.5份、醋3.5份、料酒4份。

5.一种发酵牛肉料理包的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）准备工作

（1-1）将剥皮的香蕉和新鲜的南瓜洗净切块放入榨汁机中，榨汁后取汁液备用；

（1-2）将胡萝卜和豆芽用开水烫过后，胡萝卜切丁，豆芽切小段备用；

（2）煮制牛肉：将切丁的牛肉入锅煮沸后，加入所述步骤（1-1）的备用南瓜汁，煮制牛肉过程中添加缓冲溶液，保持煮液的PH值在6.8-7.0范围内；

（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛肉进行干燥，使牛肉水分保持在40%-50%之间，干燥结束后，对牛肉进行杀菌处理；

（4）菌悬液制备:将市售乳酸菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；

（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种乳酸菌菌悬液，接着对所述步骤（4）中杀菌处理后的牛肉进行固态发酵处理；

（6）用大火加热菜籽油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、料酒、醋，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化的生粉、辣椒面、食盐 、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；

（7）将所述步骤（6）所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.1MPa真空度条件下持续抽真空48-51 s ,再热封，最后将得到的料理包置于 0.1MPa , 121 ℃条件下灭菌处理7-9min ,冷却至室温即可。

6.根据权利要求5所述的一种发酵牛肉料理包的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）煮制时间为0.5-1小时。

7.根据权利要求6所述的一种发酵牛肉料理包的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）缓冲溶液为柠檬酸和食用碱配制的PH缓冲溶液。

8.根据权利要求5所述的一种发酵牛肉料理包的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中乳酸菌为双歧杆菌。

9.根据权利要求5所述的一种发酵牛肉料理包的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）在37.5℃-39.5℃恒温环境下发酵。