[发明专利]一种即食鱼香茄子及其制备方法在审
| 申请号： | 201810823651.9 | 申请日： | 2018-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN108902811A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 合肥律众知识产权代理有限公司 34147 | 代理人： | 白凯园 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茄子 调味料 即食鱼 重量份 植物油 有效解决 鱼香茄子 五香粉 鱼肉粉 上火 葱粉 姜粉 茄汁 蒜粉 制备 食盐 食用 保留 | ||
1.一种即食鱼香茄子，其特征在于，包括以下重量份原料：茄子90-100份、茄汁1-10份、调味料11-23份和植物油8-10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2-4份、鱼肉粉3-8份、姜粉1-2份、葱粉3-4份、蒜粉1-3份、食盐1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种即食鱼香茄子，其特征在于，所述植物油采用玉米胚芽油、大豆油、菜籽油或花生油。
3.根据权利要求1所述的一种即食鱼香茄子，其特征在于，包括以下重量份原料：茄子90份、茄汁1份、调味料8份和植物油8份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、鱼肉粉3份、姜粉1份、葱粉3份、蒜粉1份、食盐1份。
4.根据权利要求1所述的一种即食鱼香茄子，其特征在于，包括以下重量份原料：茄子95份、茄汁5份、调味料17份和植物油9份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、鱼肉粉5.5份、姜粉1.5份、葱粉3.5份、蒜粉2份、食盐1.5份。
5.根据权利要求1所述的一种即食鱼香茄子，其特征在于，包括以下重量份原料：茄子100份、茄汁10份、调味料23份和植物油10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉4份、鱼肉粉8份、姜粉2份、葱粉4份、蒜粉3份、食盐2份。
6.一种即食鱼香茄子的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）准备工作：
将茄子切成块状或者粗条状备用；
（2）茄子焯水：将步骤（1）切好的茄子入锅煮沸后，持续加热2-5分钟，熄火，将余水倒掉；
（3）炒制入味：另起炒锅，热锅后加入植物油，将焯水后的茄子倒入炒锅，加入调味料中火翻炒10-15分钟，加入茄汁，之后转大火翻炒3-5分钟，收汁；
（4）杀菌处理：将炒制好的茄子趁热装入密封袋，而后冷却至室温；再使用真空包装机抽真空包装,在 0.2MPa真空度条件下持续抽真空30-45s，而后进行杀菌处理。
7.根据权利要求6所述的即食鱼香茄子的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中杀菌处理的温度为60℃～110℃，压力为100～1000MPa，杀菌时间为16～42min。
8.根据权利要求7所述的即食鱼香茄子的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中杀菌处理的温度为80℃，压力为500MPa，杀菌时间为28min。
9.根据权利要求6所述的即食鱼香茄子的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中密封袋采用耐高压耐高温的软包装材料。
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