[发明专利]一种即食鱼香茄子及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食鱼香茄子，包括以下重量份原料：茄子90‑100份、茄汁1‑10份、调味料11‑23份和植物油8‑10份；调味料包括以下重量份原料：五香粉2‑4份、鱼肉粉3‑8份、姜粉1‑2份、葱粉3‑4份、蒜粉1‑3份、食盐1‑2份。本发明能够较好的保留茄子中的营养，口感较好，有效解决了目前市面上的鱼香茄子食用后容易导致上火问题。

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种即食鱼香茄子及其制备方法。

背景技术

鱼香茄子，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

对于鱼香茄子，不同的厨师有不同的烹饪方法没有规范的操作，目前市面上流行的鱼香茄子在其营养上和口感上不尽如人意，而且食用后容易导致上火，特别是在人们越来更看重饮食健康的今天，急需一种有营养、口感好且食用后不会担心上火的鱼香茄子，来满足消费者追求健康和美味的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食鱼香茄子及其制备方法，为了解决目前鱼香茄子食用后容易导致上火问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

本发明提供一种即食鱼香茄子，包括以下重量份原料：茄子90-100份、茄汁1-10份、调味料11-23份和植物油8-10份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2-4份、鱼肉粉3-8份、姜粉1-2份、葱粉3-4份、蒜粉1-3份、食盐1-2份。

优选地，所述植物油采用玉米胚芽油、大豆油、菜籽油或花生油。

优选地，包括以下重量份原料：茄子90份、茄汁1份、调味料8份和植物油8份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、鱼肉粉3份、姜粉1份、葱粉3份、蒜粉1份、食盐1份。

优选地，包括以下重量份原料：茄子95份、茄汁5份、调味料17份和植物油9份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、鱼肉粉5.5份、姜粉1.5份、葱粉3.5份、蒜粉2份、食盐1.5份。

优选地，包括以下重量份原料：茄子100份、茄汁10份、调味料23份和植物油10份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉4份、鱼肉粉8份、姜粉2份、葱粉4份、蒜粉3份、食盐2份。

本发明还提供了一种即食鱼香茄子的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）准备工作：

将茄子切成块状或者粗条状备用；

（2）茄子焯水：将步骤（1）切好的茄子入锅煮沸后，持续加热2-5分钟，熄火，将余水倒掉；

（3）炒制入味：另起炒锅，热锅后加入植物油，将焯水后的茄子倒入炒锅，加入调味料中火翻炒10-15分钟，加入茄汁，之后转大火翻炒3-5分钟，收汁；

（4）杀菌处理：将炒制好的茄子趁热装入密封袋，而后冷却至室温；再使用真空包装机抽真空包装,在 0.2MPa真空度条件下持续抽真空30-45s，而后进行杀菌处理。

优选地，所述步骤（4）中杀菌处理的温度为60℃～110℃，压力为100～1000MPa，杀菌时间为16～42min。

优选地，所述步骤（4）中杀菌处理的温度为80℃，压力为500MPa，杀菌时间为28min。

优选地，所述步骤（4）中密封袋采用耐高压耐高温的软包装材料。

茄子的营养价值及功能：