[发明专利]一种真空即食红烧肉及其制备方法

权利要求书

1.一种真空即食红烧肉，其特征在于，包括以下重量份原料：五花肉350-400份、石榴籽15-20份、向日葵花3-5份、西红柿籽8-10份、山楂5-8份、橘皮3-5份、植物油40-50份和调味料70.1-144.4份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：海鲜4-12份、南乳汁20-26份、老抽酱油6-14份、料酒2-10份、食盐12-18份、鸡粉2-6份、红曲米2-10份、干大蒜粉2-8份、干姜粉1-6份、干葱粉2-6份、冰糖16-24份、八角粉1-4份、香叶0.1-0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种真空即食红烧肉，其特征在于，所述植物油采用玉米胚芽油、大豆油、菜籽油、葵花籽油或花生油。

3.根据权利要求1所述的一种真空即食红烧肉，其特征在于，包括以下重量份原料：五花肉350份、石榴籽15份、向日葵花3份、西红柿籽8份、山楂5份、橘皮3份、植物油40份和调味料70.1份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：海鲜4份、南乳汁20份、老抽酱油6份、料酒2份、食盐12份、鸡粉2份、红曲米2份、干大蒜粉2份、干姜粉1份、干葱粉2份、冰糖16份、八角粉1份、香叶0.1份。

4.根据权利要求1所述的一种真空即食红烧肉，其特征在于，包括以下重量份原料：五花肉375份、石榴籽18份、向日葵花4份、西红柿籽9份、山楂6份、橘皮4份、植物油45份和调味料107.25份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：海鲜8份、南乳汁23份、老抽酱油10份、料酒6份、食盐15份、鸡粉4份、红曲米6份、干大蒜粉5份、干姜粉3.5份、干葱粉4份、冰糖20份、八角粉2.5份、香叶0.25份。

5.根据权利要求1所述的一种真空即食红烧肉，其特征在于，包括以下重量份原料：五花肉400份、石榴籽20份、向日葵花5份、西红柿籽10份、山楂8份、橘皮5份、植物油50份和调味料144.4份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：海鲜12份、南乳汁26份、老抽酱油14份、料酒10份、食盐18份、鸡粉6份、红曲米10份、干大蒜粉8份、干姜粉6份、干葱粉6份、冰糖24份、八角粉份、香叶0.4份。

6.一种真空即食红烧肉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）准备工作：

（1-1）将石榴籽磨碎呈粉状备用，

（1-2）将向日葵花、山楂、橘皮碾碎，干燥呈粉状，备用，

（1-3）将五花肉在-18℃以下直接切成2cm*2cm的块，装箱缓化，得五花肉块，备用；

（2）五花肉焯水：将步骤（1-3）五花肉块入锅，加水煮沸后，持续加热5-10分钟，熄火，将五花肉块捞出清洗、沥干备用；

（3）油炸：油炸机140℃放入焯水后肉块，油炸2分钟，捞出，得油炸后肉块，备用；

（4）炖制入味：在炖锅中放入油炸后肉块、调味料、足量清水，大火烧开，再将步骤（1-1）所得的石榴籽粉和步骤（1-2）所得的向日葵花粉、山楂粉、橘皮粉加入锅中，继续大火加热10-15分钟，之后转小火炖制30-40分钟，待粘稠后即可出锅，产品温度高于75℃即分装；

（5）杀菌处理：将分装好的红烧肉冷却至室温；再使用真空包装机抽真空包装,在0.1MPa真空度条件下持续抽真空30-45s，而后进行杀菌处理，杀菌处理后，即得红烧肉成品，在低于10℃的环境中冷藏备用。

7.根据权利要求6所述的一种真空即食红烧肉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中杀菌处理的温度为30℃～100℃，压力为100～1000MPa，杀菌时间为15～45min。

8.根据权利要求7所述的一种真空即食红烧肉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中杀菌处理的温度为60℃，压力为500MPa，杀菌时间为20min。