[发明专利]一种真空即食红烧肉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种真空即食红烧肉及其制备方法，该真空即食红烧肉包括以下重量份原料：五花肉350‑400份、石榴籽15‑20份、向日葵花3‑5份、西红柿籽8‑10份、山楂5‑8份、橘皮3‑5份、植物油40‑50份和调味料70.1‑144.4份；所述的调味料，包括以下重量份原料：海鲜4‑12份、南乳汁20‑26份、老抽酱油6‑14份、料酒2‑10份、食盐12‑18份、鸡粉2‑6份、红曲米2‑10份、干大蒜粉2‑8份、干姜粉1‑6份、干葱粉2‑6份、冰糖16‑24份、八角粉1‑4份、香叶0.1‑0.4份；本发明在配方中添加山楂和橘皮，从而可起到健脾开胃、消食化滞的效果；添加石榴籽、向日葵花、西红柿籽等营养物质，实现荤素搭配。通过本发明工艺制备出的真空即食红烧肉，解决了目前市面上红烧肉的烧制一致性较差、营养单一且不适宜批量化生产的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种真空即食红烧肉的制备方法。

背景技术

红烧肉，因味道鲜美、营养丰富，深受大众的欢迎。但是，目前的红烧肉大都是经过人工制作才能制得的，不同的厨师所制得的红烧肉的口味、色泽、风味等存在较大的差异，或者同一厨师在不同时间所制得的红烧肉的口味、色泽、风味等的一致性也难以保证，完全不能满足消费者的需求，现有的红烧肉不仅重复性极差，而且不能批量化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种真空即食红烧肉的制备方法，为了解决目前红烧肉的一致性差、不能满足批量化生产需求的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

本发明提供一种真空即食红烧肉，包括以下重量份原料：五花肉350-400份、石榴籽15-20份、向日葵花3-5份、西红柿籽8-10份、山楂5-8份、橘皮3-5份、植物油40-50份和调味料70.1-144.4份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：海鲜4-12份、南乳汁20-26份、老抽酱油6-14份、料酒2-10份、食盐12-18份、鸡粉2-6份、红曲米2-10份、干大蒜粉2-8份、干姜粉1-6份、干葱粉2-6份、冰糖16-24份、八角粉1-4份、香叶0.1-0.4份。

优选地，所述植物油采用玉米胚芽油、大豆油、菜籽油、葵花籽油或花生油。

优选地，包括以下重量份原料：五花肉350份、石榴籽15份、向日葵花3份、西红柿籽8份、山楂5份、橘皮3份、植物油40份和调味料70.1份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：海鲜4份、南乳汁20份、老抽酱油6份、料酒2份、食盐12份、鸡粉2份、红曲米2份、干大蒜粉2份、干姜粉1份、干葱粉2份、冰糖16份、八角粉1份、香叶0.1份。

优选地，包括以下重量份原料：五花肉375份、石榴籽18份、向日葵花4份、西红柿籽9份、山楂6份、橘皮4份、植物油45份和调味料107.25份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：海鲜8份、南乳汁23份、老抽酱油10份、料酒6份、食盐15份、鸡粉4份、红曲米6份、干大蒜粉5份、干姜粉3.5份、干葱粉4份、冰糖20份、八角粉2.5份、香叶0.25份。

优选地，包括以下重量份原料：五花肉400份、石榴籽20份、向日葵花5份、西红柿籽10份、山楂8份、橘皮5份、植物油50份和调味料144.4份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：海鲜12份、南乳汁26份、老抽酱油14份、料酒10份、食盐18份、鸡粉6份、红曲米10份、干大蒜粉8份、干姜粉6份、干葱粉6份、冰糖24份、八角粉份、香叶0.4份。

本发明还提供一种真空即食红烧肉的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）准备工作：

（1-1）将石榴籽磨碎呈粉状备用，