[发明专利]一种具有抗氧化性的发酵豆饮品

权利要求书

1.一种具有抗氧化性的发酵豆饮品，其特征在于，制备方法包括以下步骤：

（1）将挑选得到的饱满完好大豆清洗干净，使用温度为30-35℃的醋酸水溶液浸泡3-4小时，料液比为1:5-6，浸泡后捞出大豆，置于160-170℃蒸锅中焖煮25-30分钟，自然降温至室温后取出，置于阴凉通风处铺开晾制6-8小时备用；

（2）将新鲜竹笋剥壳后清洗干净，置于质量浓度为0.08-0.10%的柠檬酸溶液中加热煮沸，竹笋与柠檬酸溶液质量比为1:4.5-5.0，维持沸腾态15-20分钟，将煮制好的竹笋置于流动的清水中冲洗3-5分钟，切片后紫外线消毒，置于0-5℃下冷藏8-10小时；

（3）将新鲜的桑椹果实清洗干净后，与步骤（1）晾制的大豆以及步骤（2）冷藏的竹笋片混合，混合质量比为1.2-1.4:15-18:1.5-1.7，使用捣碎机捣碎进行打浆，加入果胶酶溶液，添加量为浆液质量的7.5-8.0%，进行密封酶解，酶解温度为25-26℃，酶解时间为2.5-3.0小时，酶解后进行过滤，将得到的滤液浓缩调整至糖分含量在13-14%之间，添加二氧化硫，然后接种果酒酵母，接种量为0.18-0.20克/升，在23-24℃下发酵30-36小时即可低温杀菌装罐密封，冷藏保存。

2.如权利要求1所述的一种具有抗氧化性的发酵豆饮品，其特征在于，步骤（1）所述醋酸水溶液质量浓度为0.04-0.06%。

3.如权利要求1所述的一种具有抗氧化性的发酵豆饮品，其特征在于，步骤（3）所述果胶酶溶液制备方法为：在20-25℃下将果胶酶加入到蒸馏水中搅拌溶解，每千克蒸馏水中溶解4.5-5.0克果胶酶。

4.如权利要求1所述的一种具有抗氧化性的发酵豆饮品，其特征在于，步骤（3）所述二氧化硫添加量为35-38毫克/升。

5.如权利要求1所述的一种具有抗氧化性的发酵豆饮品，其特征在于，步骤（3）所述低温杀菌温度为50-60℃，杀菌时间为15-20分钟。