[发明专利]人体饮用降低饱腹感的无酒精啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种人体饮用降低饱腹感的无酒精啤酒，其特征在于，以麦汁、膳食纤维、丙三醇、食品级柠檬酸和水为原料制备预处理啤酒溶液，然后将其碳酸化制备得到，碳酸化后二氧化碳的含量为0.35%-0.4%，其中，麦汁在制备时，所使用的原料麦芽和酒花的胃排空率均大于70%，所得麦汁的苦味值低于10 IBU；

所述无酒精啤酒通过以下方法制备得到：

取大米和胃排空率大于70%的麦芽，其中麦芽占60-70%，粉碎后按1∶(3-4)的料水比投料进行糖化，投料水硬度低于3，糖化温度为63-66℃，糖化时间为60-80 min，糖化结束后将麦汁过滤，再经煮沸45-75 min，煮沸终了时添加胃排空率大于70%的酒花，得到所需麦汁，该麦汁的浓度为10-13°P，苦味值低于10 IBU；

以重量份计，将麦汁5-10份、膳食纤维0.5-1.5份、丙三醇3-8份、食品级柠檬酸0.01-0.05份、余量为水投入配料罐中，搅拌均匀，得到预处理啤酒溶液，其中，重量份的总量为100份；

利用二氧化碳对预处理啤酒溶液进行碳酸化，使所述预处理啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.35-0.4%，得到酒精含量为0.00% vol的无酒精啤酒；

其中，胃排空率大于70%的麦芽通过下述方法筛选得到：

利用待分析的不同麦芽分别制备麦汁，然后将小鼠称重后灌服麦汁，测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率，筛选小鼠平均胃排空率大于70%的麦汁所对应的麦芽即为所需麦芽；

胃排空率大于70%的酒花通过下述方法筛选得到：

利用待分析的不同酒花分别制备酒花茶，然后将小鼠称重后灌服酒花茶，测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率，筛选小鼠平均胃排空率大于70%的酒花茶所对应的酒花即为所需酒花；

将小鼠称重后灌服麦汁或酒花茶，测试并计算小鼠胃排空率的步骤包括：

制备活性炭混悬液，将麦汁或酒花茶与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得麦汁或酒花茶混悬液；

将小鼠称重，按照0.4-0.6 mL/25 g剂量对小鼠进行麦汁或酒花茶混悬液灌胃，灌服10-20 min后，将小鼠颈椎脱臼处死，打开腹腔，迅速分离胃肠，观察活性炭的行进路线；

计算小鼠的胃排空率，计算公式为：

胃排空率=幽门到碳末的距离/幽门到回盲部的距离×100%。

2.根据权利要求1所述的人体饮用降低饱腹感的无酒精啤酒，其特征在于，所述制备活性炭混悬液包括如下步骤：

称量8-10 g阿拉伯树胶粉，加入80-100 mL蒸馏水，煮沸至透明；加入8-10 g活性炭粉末，煮沸三次，得活性炭混悬液。