[发明专利]一种相思红豆面包及其制备方法

权利要求书

1.一种相思红豆面包，其特征在于由以下质量份数的物质组成：高筋面粉400～500份、酵母10～12份、水260～290份、糖150～200份、奶粉40～60份、淡奶油100～120份、纯牛奶60～80份、盐10～12份、鸡蛋100～120份、大黄油100～120份、红豆300～400份、食品添加剂5～10份。

2.根据权利要求1所述的一种相思红豆面包，其特征在于由以下质量份数的物质组成：高筋面粉500份、酵母10份、水290份、糖190份、奶粉50份、淡奶油100份、纯牛奶70份、盐12份、鸡蛋100份、大黄油120份、红豆400份、食品添加剂10份。

3.根据权利要求1所述的一种相思红豆面包，其特征在于：所述的食品添加剂由β-胡萝卜素和脱氢乙酸钠组成，二者的质量比为(2～5)：100。

4.根据权利要求1所述的一种相思红豆面包，其特征在于：酵母为低糖型即发酵母。

5.根据权利要求1所述的一种相思红豆面包，其特征在于：淡奶油为安佳淡奶油；大黄油为安佳大黄油；奶粉为新西兰奶粉。

6.一种制备权利要求1所述的相思红豆面包的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)红豆用清水泡制10～12h后蒸熟，冷却后磨碎加入糖、大黄油拌匀制成红豆馅待用；

(2)将高筋面粉、酵母、水、糖、奶粉、淡奶油、纯牛奶、盐、鸡蛋、大黄油和食品添加剂混合揉搓20～30min至表面光滑静置，当面团呈现出膜状时加入大黄油；

(3)将搓好的面团让其静置醒发，使其氧化成网状组织；将醒发好的面团按产品标准克数分割并搓圆，静置松弛；

(4)将步骤(3)得到的面团擀成面皮，放入红豆馅，采用捏折手法一圈圈的将红豆馅包起来，压扁，在表面粘上新西兰粉得到相思红豆面团；

(5)烤盘放入油纸，将步骤(4)得到的相思红豆面团置于烤盘上静置，当面团发酵至两倍大时放入预热好温度的烤箱，进行烘烤后即可出炉。

7.根据权利要求6所述的一种相思红豆面包的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，整个揉搓过程，面团的温度控制在25～28℃。

8.根据权利要求6所述的一种相思红豆面包的制备方法，其特征在于：步骤(3)中的面团醒发时间为15～20min，面团静置松弛时间为15～20min。

9.根据权利要求6所述的一种相思红豆面包的制备方法，其特征在于：步骤(5)中的静置温度为30～34℃、湿度为70～85％、时间为45～90min；烘烤温度为170～200℃、时间为10～20min。