[发明专利]一种相思红豆面包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种相思红豆面包，由以下质量份数的物质组成：高筋面粉400～500份、酵母10～12份、水260～290份、糖150～200份、奶粉40～60份、淡奶油100～120份、纯牛奶60～80份、盐10～12份、鸡蛋100～120份、大黄油100～120份、红豆300～400份、食品添加剂5～10份；采用本发明中的制备方法所制得的红豆面包口感香甜、甜而不膩，可有效的提高红豆面包市场竞争力。

技术领域

本发明属于面包类食品技术领域，具体涉及一种相思红豆面包及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，人们对食物的要求已经从吃饱发展到吃好；追求味道美、口感好、多元营养，成为面包类食品行业的战略目标。红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品；将红豆添加至面包中，可增加面包中营养元素的含量，扩展红豆的新用途。

经调查，目前市场上虽然有多种红豆面包产品，但是同时具备口感香甜、细腻、松软、奶味红豆面包的产品还没有。

发明内容

基于以上原因，本发明提供一种相思红豆面包及其制备方法，在面粉中加入新西兰奶粉、鸡蛋、红豆等原料进行烘焙的红豆面包，口感香甜、细腻，其制备方法简单，易于生产。

本发明提供的技术方案如下：

一种相思红豆面包，由以下质量份数的物质组成：高筋面粉400～500份、酵母10～12份、水260～290份、糖150～200份、奶粉40～60份、淡奶油100～120份、纯牛奶60～80份、盐10～12份、鸡蛋100～120份、大黄油100～120份、红豆300～400份、食品添加剂5～10份。

优选地，该相思红豆面包由以下质量份数的物质组成：高筋面粉500份、酵母10份、水290份、糖190份、奶粉50份、淡奶油100份、纯牛奶70份、盐12份、鸡蛋100份、大黄油120份、红豆400份、食品添加剂10份。

优选地，所述的食品添加剂由β-胡萝卜素和脱氢乙酸钠组成，二者的质量比为(2～5)：100。

优选地，酵母为低糖型即发酵母。

优选地，淡奶油为安佳淡奶油；大黄油为安佳大黄油；奶粉为新西兰奶粉。

本发明还公开了一种制备上述相思红豆面包的方法，包括以下步骤：

(1)红豆用清水泡制10～12h后蒸熟，冷却后磨碎加入糖、大黄油拌匀制成红豆馅待用；

(2)将高筋面粉、酵母、水、糖、奶粉、淡奶油、纯牛奶、盐、鸡蛋、大黄油和食品添加剂混合揉搓20～30min至表面光滑静置，当面团呈现出膜状时加入大黄油；

(3)将搓好的面团让其静置醒发，使其氧化成网状组织；将醒发好的面团按产品标准克数分割并搓圆，静置松弛；

(4)将步骤(3)得到的面团擀成面皮，放入红豆馅，采用捏折手法一圈圈的将红豆馅包起来，压扁，在表面粘上新西兰粉得到相思红豆面团；

(5)烤盘放入油纸，将步骤(4)得到的相思红豆面团置于烤盘上静置，当面团发酵至两倍大时放入预热好温度的烤箱，进行烘烤后即可出炉。

优选地，步骤(2)中，整个揉搓过程，面团的温度控制在25～28℃。

优选地，步骤(3)中的面团醒发时间为15～20min，面团静置松弛时间为15～20min。

优选地，步骤(5)中的静置温度为30～34℃、湿度为70～85％、时间为45～90min；烘烤温度为170～200℃、时间为10～20min。