[发明专利]一种助消化发酵牛肉料理包及其制备方法

权利要求书

1.一种助消化发酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉180-200份、山楂8-10份、麦芽10-12份、谷芽12-16份、西兰花20-40份、乳酸菌60-80DCU、调味料28-48份和菜籽油8-10份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2-4份、辣椒面5-7份、豆瓣酱5-7份、生粉3-5份、食盐1-3份、姜1-2份、葱3-4份、香叶2-4份、蒜1-3份、酱油1-2份、醋2-3份、料酒2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种助消化发酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉180份、山楂8份、麦芽10份、谷芽12份、西兰花20份、乳酸菌60DCU、调味料28份和菜籽油8份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒面5份、豆瓣酱5份、生粉3份、食盐1份、姜1份、葱3份、香叶2份、蒜1份、酱油1份、醋2份、料酒2份。

3.根据权利要求1所述的一种助消化发酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉200份、山楂10份、麦芽12份、谷芽16份、西兰花40份、乳酸菌80DCU、调味料48份和菜籽油10份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉4份、辣椒面7份、豆瓣酱7份、生粉5份、食盐3份、姜2份、葱4份、香叶4份、蒜3份、酱油2份、醋3份、料酒4份。

4.根据权利要求1所述的一种助消化发酵牛肉料理包，其特征在于，包括以下重量份原料：牛肉190份、山楂9份、麦芽11份、谷芽14份、西兰花30份、乳酸菌70DCU、调味料38份和菜籽油9份；

所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒面6份、豆瓣酱6份、生粉4份、食盐2份、姜1.5份、葱3.5份、香叶3份、蒜2份、酱油1.5份、醋2.5份、料酒3份。

5. 一种助消化发酵牛肉料理包的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）准备工作

（1-1）将麦芽和谷芽洗净后，放入无纺布袋中备用；

（1-2）将西兰花用开水烫过后，切块备用；

（2）煮制牛肉：将切丁的牛肉入锅煮沸后，加入所述步骤（1-1）加入了麦芽和谷芽的无纺布和山楂，煮制牛肉过程中添加缓冲溶液，保持煮液的PH值在6.8-7.0范围内，煮制完成后静置20-30分钟；

（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛肉进行干燥，使牛肉水分保持在40%-50% 之间，干燥结束后，对牛肉进行杀菌处理；

（4）菌悬液制备:将市售乳酸菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；

（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种乳酸菌菌悬液，接着对所述步骤（4）中杀菌处理后的牛肉进行固态发酵处理；

（6）用大火加热菜籽油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、料酒、醋，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化的生粉、辣椒面、食盐 、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；

（7）将所述步骤（6）所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在 0.1MPa 真空度条件下持续抽真空48-51 s ,再热封，最后将得到的料理包置于 0.1MPa , 121 ℃条件下灭菌处理7-9min ,冷却至室温即可。

6.根据权利要求5所述的一种助消化发酵牛肉料理包的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）煮制时间为15-30分钟。

7.根据权利要求6所述的一种助消化发酵牛肉料理包的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）缓冲溶液为柠檬酸和食用碱配制的PH缓冲溶液。

8.根据权利要求5所述的一种助消化发酵牛肉料理包的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中乳酸菌为双歧杆菌。

9.根据权利要求5所述的一种助消化发酵牛肉料理包的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）在37.5℃-39.5℃恒温环境下发酵。