[发明专利]一种双菇肉丝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种双菇肉丝及其制备方法，包括如下原料：猪肉、菇类、红椒、大蒜、生姜、枸杞、茶多酚、木糖醇、胡萝卜、料酒、酱油、蚝油、葱、盐、调料粉；制备方法如下：1）猪肉切丝；2）猪肉用料酒和酱油并放在冰箱的冷藏室进行保鲜腌制；3）将菇类洗净；4）红椒、生姜、葱、胡萝卜切丝，大蒜切片；5）热锅冷油倒入肉丝炒变色；6）锅里倒油，爆炒辣椒丝、生姜丝、葱丝、胡萝卜丝和大蒜片；7）倒入菇类翻炒，倒入变色的肉丝，混合翻炒，加入蚝油、盐搅拌均匀；8）倒入80‑100ml矿泉水，倒入枸杞、茶多酚、木糖醇、调料粉焖煮5min，即可。本发明公开的双菇肉丝及其制备方法能够均衡菜品的营养，人们在食用本菜品时，能够吸收更加全面的营养。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种双菇肉丝及其制备方法。

背景技术

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

菇类即蕈类，是大型、高等的真菌，子实体通常肉眼可见。菌丝具横隔壁，将菌丝分隔成多细胞。通称菇、菇类。

“蘑菇类营养丰富，味道鲜美，是高蛋白，低脂肪，富含人体必需氨基酸，矿物质，维生素和多糖等营养成分的健康食品。经常食用能很好的促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇类富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉还多，蘑菇类还含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

现有技术中的猪肉双菇菜品制作过程中，原材料较为单一，营养不均衡，且猪肉的处理方式不同，菜品的食用口感所受到的影响较大，为此提出一种双菇肉丝及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中双菇肉丝的原材料较为单一，营养不均衡的缺点，而提出的一种双菇肉丝及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种双菇肉丝，由如下重量配比的原料制成：猪肉50-80份、菇类20-30份、红椒3-5份、大蒜3-5份、生姜2-3份、枸杞1-3份、茶多酚0.2-0.5份、木糖醇0.2-0.4份、胡萝卜5-7份、料酒2-5份、酱油1-3份、蚝油0.5-1.2份、葱0.5-1.2份、盐0.5-0.8份、调料粉0.5-0.8份。

优选的，由如下重量配比的原料制成：猪肉50份、菇类20份、红椒3份、大蒜3份、生姜2份、枸杞1份、茶多酚0.2份、木糖醇0.2份、胡萝卜5份、料酒2份、酱油1份、蚝油0.5份、葱0.5份、盐0.5份、调料粉0.5份。

优选的，由如下重量配比的原料制成：猪肉80份、菇类30份、红椒5份、大蒜5份、生姜3份、枸杞3份、茶多酚0.5份、木糖醇0.4份、胡萝卜7份、料酒5份、酱油3份、蚝油1.2份、葱1.2份、盐0.8份、调料粉0.8份。

优选的，由如下重量配比的原料制成：猪肉60份、菇类25份、红椒4份、大蒜4份、生姜2.5份、枸杞2份、茶多酚0.4份、木糖醇0.3份、胡萝卜6份、料酒3份、酱油2份、蚝油1份、葱1份、盐0.6份、调料粉0.7份。

优选的，猪肉为猪里脊肉。

优选的，菇类为香菇、金针菇、洋菇、黑木耳、银耳、毛木耳、杏鲍菇、猴头菇、鸡菇、珍珠菇、白灵菇中的任意两种。

本发明还提供一种双菇肉丝的制备方法，包括如下步骤：

1）猪肉用清水冲洗干净，先切片再切丝，猪肉要顺着纹理斜切，若按照纹理切容易炒散；

2）将切好的猪肉用料酒和酱油进行腌制，并放在冰箱的冷藏室保鲜15-25min，去肉腥味；

3）将菇类去蒂，洗净沥干水，冷藏备用；