[发明专利]发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201810833651.7 | 申请日： | 2018-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN108925630A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 李源;俞伟祖;张杰;王慧;李文清;白皓雪;王旭;任宪峰;郑利君;皇永胜 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C1/00 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 赵天月 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛乳 发酵乳 制备 脱脂 膜浓缩 蛋白 浓缩 发酵处理 浓缩处理 人体吸收 脱脂处理 蛋白粉 乳清粉 稀奶油 | ||
1.一种制备发酵乳的方法，其特征在于，包括：
将牛乳进行脱脂处理，以便得到脱脂后的牛乳和稀奶油；
将所述脱脂后的牛乳进行膜浓缩处理，以便得到浓缩后的牛乳，其中，所述膜浓缩处理的时间为15-30分钟；以及
将所述浓缩后的牛乳进行发酵处理，以便获得所述发酵乳。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述膜浓缩处理为超滤膜浓缩处理。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述超滤膜的孔径不大于0.2微米。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述浓缩后的牛乳的蛋白含量为8-10质量％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵处理的温度为41-43摄氏度，时间为5-6小时，
任选地，所述发酵乳的pH值为4.5-4.8。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括：
在所述发酵处理后，对所述发酵乳进行灭菌处理，以便得到灭菌后的发酵乳，其中，所述灭菌处理的温度为72-75摄氏度，时间为25秒。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，进一步包括：
在所述发酵处理后所述灭菌处理前，对所述发酵乳进行第一均质处理，以便得到第一均质后的发酵乳；
在所述灭菌处理后，对所述灭菌后的发酵乳进行第二均质处理，以便得到第二均质后的发酵乳，
任选地，所述第一均质处理是在150-170Bar的条件下进行的；
任选地，所述第二均质处理是在40-70Bar的条件下进行的。
8.一种发酵乳，其特征在于，所述发酵乳是利用权利要求1-7任一项所述的制备发酵乳的方法制备的。
9.根据权利要求8所述的发酵乳，其特征在于，所述发酵乳的蛋白含量为8-10质量％。
10.根据权利要求8所述的发酵乳，其特征在于，所述发酵乳的pH值为4.5-4.8。
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