[发明专利]发酵乳及其制备方法

说明书

本发明公开了发酵乳及其制备方法，其中，制备发酵乳的方法包括：将牛乳进行脱脂处理，以便得到脱脂后的牛乳和稀奶油；将所述脱脂后的牛乳进行膜浓缩处理，以便得到浓缩后的牛乳，其中，所述膜浓缩处理的时间为15‑30分钟；以及将所述浓缩后的牛乳进行发酵处理，以便获得所述发酵乳。该方法通过浓缩处理提高蛋白含量，不需要额外添加乳清粉或蛋白粉，蛋白的人体吸收利用率高，并且，发酵乳的口感爽滑、细腻。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，涉及发酵乳和制备发酵乳的方法。

背景技术

蛋白质是人体的重要营养成份之一，每天需要补充充足的蛋白质。传统的酸奶产品蛋白质含量一般在2.5-3.3％，不能满足人们的健康需求，目前国内高蛋白高端酸奶已成为一种主流，目前市面上也有多款高蛋白酸奶，但是现有技术采取的提高蛋白质的含量一般都是通过外源添加乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉等来提高蛋白的含量。并且蛋白含量高的发酵乳通常口感生涩，粉感较强。

由此，口感好、营养高的发酵乳有待研究。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种制备发酵乳的方法，该方法通过浓缩处理提高蛋白含量，不需要额外添加乳清粉或蛋白粉，蛋白的人体吸收利用率高，并且，发酵乳的口感爽滑、细腻。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种制备发酵乳的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：

将牛乳进行脱脂处理，以便得到脱脂后的牛乳和稀奶油；

将所述脱脂后的牛乳进行膜浓缩处理，以便得到浓缩后的牛乳，其中，所述膜浓缩处理的时间为15-30分钟；以及

将所述浓缩后的牛乳进行发酵处理，以便获得所述发酵乳。

根据本发明实施例的制备发酵乳的方法，先利用脱脂处理降低牛乳的脂肪含量，避免浓缩后的牛乳中脂肪含量过高，然后通过膜浓缩处理使牛乳中蛋白质含量提高，得到高蛋白低脂肪的浓缩后的牛乳，并且，当膜浓缩处理的时间为15-30分钟，得到的浓缩后的牛乳的蛋白含量适宜，浓缩后的牛乳通过发酵处理，获得高蛋白、低脂肪的发酵乳，该发酵乳的蛋白全部通过浓缩处理获得，无需添加外源蛋白，蛋白的品质高，人体易于吸收，生物利用率高，营养价值也更好。

另外，根据本发明上述实施例的制备发酵乳的方法，还可以具有如下附加的技术特征：

根据本发明的实施例，所述膜浓缩处理为超滤膜浓缩处理。由此，浓缩效果好。

根据本发明的实施例，所述超滤膜的孔径不大于0.2微米。由此，浓缩效果好。

根据本发明的实施例，所述浓缩后的牛乳的蛋白含量为8-10质量％。由此，发酵乳的蛋白含量高。

根据本发明的实施例，所述发酵处理的温度为41-43摄氏度，时间为5-6小时。由此，发酵效果好。

根据本发明的实施例，所述发酵乳的pH值为4.5-4.8。由此，发酵乳的口感好。

根据本发明的实施例，该方法进一步包括：在所述发酵处理后，对所述发酵乳进行灭菌处理，以便得到灭菌后的发酵乳，其中，所述灭菌处理的温度为72-75摄氏度，时间为25秒。由此，发酵乳的保质期长。

根据本发明的实施例，该方法进一步包括：在所述发酵处理后所述灭菌处理前，对所述发酵乳进行第一均质处理，以便得到第一均质后的发酵乳；在所述灭菌处理后，对所述灭菌后的发酵乳进行第二均质处理，以便得到第二均质后的发酵乳。由此，发酵乳的口感好。

根据本发明的实施例，所述第一均质处理是在150-170Bar的条件下进行的。由此，发酵乳的口感好。

根据本发明的实施例，所述第二均质处理是在40-70Bar的条件下进行的。由此，发酵乳的口感好。