[发明专利]一种速冻果蔬加工防腐方法

说明书

本发明涉及果蔬加工设备技术领域，具体涉及一种速冻果蔬加工防腐方法，包括以下步骤：(1)将需要进行速冻的果蔬进行清洗、沥干；(2)将沥干好后的果蔬放进溶菌酶溶液中进行浸泡，浸泡时间为3‑4分钟；(3)将浸泡后的果蔬取出，放入滚筒输送机后，喷洒相应的酵母菌抑制剂；(4)将喷洒完酵母菌抑制剂的果蔬放入到储物箱中，盖上储物箱的盖子，静置1‑2小时；(5)将果蔬移动至温度为‑10℃的操作室内进行速冻；(6)在操作室内把速冻后果蔬放进相应的果蔬放置篮中；(7)把果蔬放置篮推进冷藏室冷藏。本发明提高了果蔬的储存时间，减少了果蔬内部营养物质的流失。

技术领域

本发明涉及果蔬加工设备技术领域，具体涉及一种速冻果蔬加工防腐方法。

背景技术

速冻果蔬食品又称急冻果蔬食品，是一种以低温快速冻结方式生产的果蔬食品。它是食品加工工艺发展的产物，速冻不同于一般的冻结和冷藏方法，主要是将素果蔬原料进行相应的清洗，防腐和冷藏等步骤，将果蔬最后放置在冷藏室中进行冷藏，以便后面的使用。目前市面上的加工方法大多步骤繁琐，并且得不到较好的冷藏效果，这类设备后期对于果蔬内营养物质的消耗非常巨大，易造成速冻果蔬的生物和物理性伤害。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种速冻果蔬加工防腐方法。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种速冻果蔬加工防腐方法，包括以下步骤：

(1)将需要进行速冻的果蔬进行清洗、沥干；

(2)将沥干好后的果蔬放进溶菌酶溶液中进行浸泡，浸泡时间为3-4分钟；

(3)将浸泡后的果蔬取出，放入滚筒输送机后，喷洒相应的酵母菌抑制剂；

(4)将喷洒完酵母菌抑制剂的果蔬放入到储物箱中，盖上储物箱的盖子，静置1-2小时；

(5)将果蔬移动至温度为-10℃的操作室内进行速冻；

(6)在操作室内把速冻后果蔬放进相应的果蔬放置篮中；

(7)把果蔬放置篮推进冷藏室冷藏。

进一步地，所述的溶菌酶溶液中的溶菌酶的含量在0.03％-0.05％之间。此时的溶菌酶含量处于正常水平，一方面可以将果蔬表面存在的细菌等微生物溶解掉，另一方面合适的含量又不会造成果蔬表面的溶菌酶含量过高，造成对食用者的身体损害。

进一步地，所述滚筒输送机上方安装有药剂喷洒器，所述药剂喷洒器内含有酵母菌抑制剂，所述药剂喷洒器用来喷洒酵母菌抑制剂。浸泡过溶菌酶液的果蔬还要放入滚筒输送机中，所述滚筒输送机一方面将果蔬进行运送，另一方面起到翻滚果蔬的作用，能够保证果蔬的表面全部能够喷洒到酵母菌抑制剂。

进一步地，所述储物箱要放置在低透光度的室内进行静置。在完成以上两个步骤之后，此时需要将处理好的果蔬放置到储物箱中，在低透光度的室内可以更好的发挥酵母菌抑制剂的效能，酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，它可以将果蔬中含有的细菌和真菌全部杀死，防止了这些细菌对于果蔬的破坏。

进一步地，所述冷藏室的温度控制在-10℃～-15℃之间，在这种温度下可以减缓果蔬内部的新陈代谢，防止果蔬内部的营养物质大量消耗，能够保持果蔬半年甚至一年以上。

本发明的有益效果为：本发明设计的步骤分工分明，果蔬分别进行清洗、杀菌、防腐、冷藏等功能，提高了果蔬的储存时间，减少了果蔬内部营养物质的流失。

具体实施方式