[发明专利]一种菊芋辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菊芋辣椒酱及其制备方法，该菊芋辣椒酱是由：小米椒、菊芋、大蒜、食盐、味精、高粱酒、冰糖、孜然及豆面制成。本发明的菊芋辣椒酱不仅口感清爽，富含多种营养成分，而且食用不易上火，可直接食用，还可适用于蘸料或佐料。

技术领域

本发明涉及一种菊芋辣椒酱，特别是一种菊芋辣椒酱及其制备方法。

背景技术

菊芋，学名：Helianthus tuberosus （L. 1753），又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，此外菊芋还具有，清热凉血、消肿的功效。

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，辣椒酱的做法多种多样，由于辣椒较刺激，多食易上火，通常添加不同的辅料，不仅能使辣椒酱更具风味，而且还能综合辣椒刺激性，使辣椒酱口感更好。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种菊芋辣椒酱及其制备方法。本发明的菊芋辣椒酱不仅口感清爽，富含多种营养成分，而且食用不易上火，可直接食用，还可适用于蘸料或佐料。

本发明的技术方案：一种菊芋辣椒酱，该菊芋辣椒酱是由以下重量份的原料制成：小米椒50~150份，菊芋20~80份，大蒜10~30份，食盐1~10份，味精1~5份，高粱酒5~20份，冰糖1~5份，孜然1~5份，豆面1~5份。

前述的一种菊芋辣椒酱中，该菊芋辣椒酱是由以下重量份的原料制成：小米椒80~130份，菊芋30~70份，大蒜15~25份，食盐3~8份，味精2~4份，高粱酒8~15份，冰糖2~4份，孜然2~4份，豆面2~4份。

前述的一种菊芋辣椒酱中，该菊芋辣椒酱是由以下重量份的原料制成：小米椒120份，菊芋60份，大蒜20份，食盐5份，味精3份，高粱酒12份，冰糖2份，孜然3份，豆面3份

前述的一种菊芋辣椒酱的制备方法，该方法包括以下步骤；

A：将小米椒、菊芋及大蒜洗净，放置阴凉透风处阴干；

B：将小米椒切成1cm小段，放入搅碎机中搅成辣椒碎；

C：将菊芋和大蒜切片，放入搅碎机中搅碎；

D：将食盐、味精和冰糖与高粱酒混合，制成混合调料；

E：将辣椒碎与搅碎的菊芋和大蒜混合，加入混合调料混匀，腌制18~24h，制得A品；

F：向腌制完成的A品中加入孜然和豆面，混匀即得该菊芋辣椒酱；

G：分瓶密封灌装即可。

本发明的优点是：通过在配方加入菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，并且菊芋性凉味甘,具有清热凉血；消肿的功效，不仅调节辣椒酱风味，而且可综合辣椒酱的刺激性，食用不易上火；通过在配方加入大蒜、冰糖和高粱酒，提升口感；通过在配方加入孜然和豆面，使辣椒酱的口感更加醇厚，并且综合辣椒的辣味，进一步提升辣椒酱的口感。综上所述，本发明的菊芋辣椒酱不仅口感清爽，富含多种营养成分，而且食用不易上火，可直接食用，还可适用于蘸料或佐料。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

实施例1。一种菊芋辣椒酱，该菊芋辣椒酱是由以下重量份的原料制成：小米椒120kg，菊芋60kg，大蒜20kg，食盐5kg，味精3kg，高粱酒12kg，冰糖2kg，孜然3kg，豆面3kg

上述菊芋辣椒酱的制备方法，该方法包括以下步骤；

A：将小米椒、菊芋及大蒜洗净，放置阴凉透风处阴干；