[发明专利]一种百香果浸泡酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种百香果浸泡酒的制备方法，属于浸泡酒加工领域，其中各组分的重量份为百香果20~40份，冰糖30~50份，蒸馏水40~60份，白酒60~100份，蜂蜜2~4份；其制备方法是以百香果、白酒和冰糖为主要原料，将百香果果肉浸入白酒中，加入冰糖进行浸泡，过滤，调配，最终制得“香气馥郁、滋味醇厚”的百香果浸泡酒成品；该百香果浸泡酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种百香果浸泡酒的制备方法，属于浸泡酒加工领域。

背景技术

百香果又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，是西番莲科( Passiflor aceae) 多年生木质藤本植物果实的通称。其果实呈椭圆形或类圆形，起源于热带地区。我国于1913年引入，目前在我国台湾、福建、广东、广西、重庆和云南等地方都有栽培，按照百香果的形态和品质可以分为紫百香果和黄百香果等种类。除了食用以外，百香果同时还是一种传统的药用果实，具有丰富的医药保健功能，如活血强身、滋阴补肾、生津止渴等。

百香果果实多汁，风味独特，除具有一般水果的性质，还具有很高的营养价值和药用价值。它含有丰富的生物活性成分，主要包括黄酮类如芹菜素、木犀草素、异荭草素、荭草素、槲皮黄酮等，生物碱类如哈尔醇、哈尔满、哈尔明等。它具有抗焦虑、镇静、抗炎、抗成瘾等治疗作用，此外，还具有治疗癫痫、降血糖、降血脂等生理功效。

百香果除具有多种生物活性功能外，水果加工也成为近几年的一大研究热点。随着百香果种植面积的迅速增加，产量也迅猛增加，但是其保质期较短，一般成熟后的百香果3 天后果皮开始起皱，5天就开始腐败，严重影响鲜果的商品性和外观。因此，急需通过加工解决百香果的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在果汁加工方面，其他方面加工相对较少。因此，本发明主要是利用百香果果实，加以白酒和冰糖进行浸泡，将百香果中的营养物质和生物活性成分浸泡出来，并制成具有百香果风味的浸泡果酒。该浸泡酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果浸泡酒的制备方法，以百香果、白酒和冰糖为主要原料，将百香果果肉浸入白酒中，加入冰糖进行浸泡，过滤，调配，最终制得“香气馥郁、滋味醇厚”的百香果浸泡酒成品；该百香果浸泡酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种百香果浸泡酒，

百香果20~30份，冰糖30~40份，蒸馏水40~60份，白酒60~80份，蜂蜜2~3份；

百香果30~40份，冰糖40~50份，蒸馏水40~60份，白酒70~100份，蜂蜜2~4份；

百香果20~35份，冰糖30~45份，蒸馏水40~60份，白酒60~90份，蜂蜜2~4份；

百香果25~40份，冰糖35~50份，蒸馏水40~60份，白酒80~100份，蜂蜜2~4份；

百香果35~40份，冰糖45~50份，蒸馏水40~60份，白酒90~100份，蜂蜜2~4份。

一种百香果浸泡酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，清洗，去皮取肉；

（2）调配：将百香果果肉倒入白酒中，加入蒸馏水和冰糖；

（3）超声提取：将上述调配好的酒体用超声萃取15min；

（4）浸泡：将酒体密封，常温密闭浸泡20天，期间每天搅拌2次，得到百香果浸泡原酒；

（5）过滤：将百香果浸泡原酒过滤，得澄清酒体；