[发明专利]一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末及其制备方法

说明书

一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末及其制备方法，涉及食用油加工技术领域，含有亚麻籽油，含有至少一种壁材，含有至少一种乳化剂，含有至少一种抗氧化剂，其中亚麻籽油的用量为25％‑30％质量百分比，壁材的用量为70％‑75％质量百分比，亚麻籽胶为乳化剂的用量为0.01％‑0.3％质量百分比，包括以下步骤，制备水相；制备油相：将亚麻籽油和乳化剂在30‑60℃条件中混合均匀；乳化；均质；微胶囊化；稳定性检测。该制备方法所得到的亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末粘度高，悬浮性好，减少了乳状液分层的现象，一定程度上避免了油脂氧化的可能性，延长了油脂的贮存期和货架期，掩盖了亚麻籽油的特殊气味，便于加工运输。

技术领域

本发明涉及食用油加工技术领域，具体为亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末及其制备方法。

背景技术

亚麻籽油(亚麻油或胡麻油)，是从亚麻籽中制取得到的干性油脂，呈黄色透明状，具有怡人的香味。亚麻籽中含油量大约为35％-45％，亚麻籽油中含有大量的亚麻酸，它可以在动物体内转化为二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，具有极高的营养价值和多种生理功能，例如降血脂，降血压，防治心脑血管疾病、预防糖尿病、风湿、类风湿、抗肿瘤等功效，近年来逐渐得到人们的关注。但亚麻籽油工业使用程度与营养价值不成正比，在我国亚麻籽油主要以源产地榨取自食为主，其潜在的营养价值未被充分利用。

亚麻籽胶是一种天然高分子复合胶，富含蛋白质和多糖，具有良好的营养价值和功能特性，对治疗肥胖病，糖尿病、心脏病具有一定的作用。另外，亚麻籽胶还具有乳化稳定增稠保湿等功能作用。亚麻籽油与亚麻籽胶在生理功能上具有一定的相关性和互补性。

植脂末主要由油脂、糖浆、蛋白质、乳化剂、稳定剂等构成，具有水溶性好、成本低廉、风味多样等优点，已被广泛应用到速溶奶茶，咖啡伴侣，烘焙糕点、方便食品等领域。植脂末的主要组成是油脂。从植物氢化油中提取的油脂常含有大量的反式脂肪酸，容易引起糖尿病、冠心病等各类疾病。因此无毒健康的油脂的提取逐渐成为人们的研究重点。传统的亚麻籽油具有不易保存，在空气中易氧化变质，产品质量降低，货架期变短，使用不方便且在食品中混合不均匀等缺点，而采用微胶囊技术可以避免以上弊端。

微胶囊技术是现代食品工业技术中重要的新技术之一。在食品工业中的应用主要有三方面：(1)液体产品的固体粉末化(食用油脂、香精香料)；(2)食品添加剂(酸味剂、甜味剂、防腐剂、营养强化剂及生理活性物质等)；(3)酶或细胞的固定化。近年来，微胶囊技术普遍用于高附加值油脂产品。喷雾干燥是实现微胶囊化的重要技术手段，其优点在于:溶解性高、乳化性好、成膜性、干燥特性和低粘度性等；适当的包埋剂可以增加油脂的抗氧化能力，防止热敏性和光敏性的成分被破坏，阻隔重金属离子的破坏，方便添加多不饱和脂肪酸，提高油脂制品的营养和风味稳定性。该方法具有操作简单，易实现自动化生产，成本低，可选用的壁材种类广泛，芯材的保留率高等优点。主要适用于亲油性液体物料。此外喷雾干燥时间短,只有几秒,可连续化生产,产品免受于长时受热,更适用于许多热敏性材料。亚麻籽油因为极易被氧化，可采用喷雾干燥法对亚麻籽油进行微胶囊化(一定比例的明胶和蔗糖为亚麻籽油微胶囊化的主要壁材)，具有高效率，高产率，良好的贮藏稳定性等特点。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末及其制备方法，解决了现有的亚麻籽植脂末微胶囊技术乳状液分层、油脂易氧化、保存和上架周期短，具有异味的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末，其包括，含有亚麻籽油，含有至少一种壁材，含有至少一种乳化剂，含有至少一种抗氧化剂，其中亚麻籽油的用量为25％-30％质量百分比，壁材的用量为70％-75％质量百分比，亚麻籽胶为乳化剂的用量为0.01％-0.3％质量百分比。