[发明专利]一种饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种饼干及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：黑豆粉24‑26份、荞麦粉18‑22份、百香果18‑20份、铁皮石斛10‑12份、茯苓5‑6份、白芍4‑6份、淀粉糖浆8‑9份、抹茶粉18‑22份、黄油8‑10份、奶油香精4‑4.4份、氯化钙硬化剂1.7‑1.9份、蜂蜜8‑10份、水24‑26份，通过备料、和面、制饼干、制夹心料、成品等步骤制得的饼干采用百香果汁和中药汁进行和面，将百香果皮和中药渣经粉碎后制成夹心料，百香果和中药的有效成分保留在饼干中，提升了饼干的营养成分和保健效果，同时在夹心料中加入抹茶提升了饼干的风味和口感，中和了中药渣的苦涩味，呈现出茶香味增进食欲，制得的饼干营养丰富、17种氨基酸、含有多种人体必需微量元素和维生素，同时具有益气养阴，健脾和肝的效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长、储运方便、是目前休闲或充饥的主要食品之一。目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同。随着人们生活水平的提高，不仅追求饼干的口感，同时对饼干营养价值的要求也越来越高。

百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、富含维生素C、含有多种人体必需微量元素和维生素，具有一定养身效果的饼干。

本发明的另一目的在于提供该饼干的制备方法。

本发明一种饼干，按其重量份计，包括以下原料：黑豆粉24-26份、荞麦粉18-22份、百香果18-20份、铁皮石斛10-12份、茯苓5-6份、白芍4-6份、淀粉糖浆8-9份、抹茶粉18-22份、黄油8-10份、奶油香精4-4.4份、氯化钙硬化剂1.7-1.9份、蜂蜜8-10份、水24-26份。

本发明一种饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将百香果18-20份切开后取其果肉加入水制成百香果汁，百香果壳，备用；

将铁皮石斛10-12份、茯苓5-6份、白芍4-6份、百香果壳置于容器内加水24-26份，大火烧开后改小火熬制42-44分钟后，过滤后将药渣烘干粉碎，备用，药汁改大火继续熬煮至缩减至原先提及的三分之一，关火冷却后备用；

(2)和面：

将黑豆粉24-26份、荞麦粉18-22份置于和面机内加入百香果汁和浓缩的药汁揉成面团后，醒发25-27分钟，备用；

（3）制饼干：

将醒发好的面团倒入模具制成饼坯，放入烘箱烘烤后得到饼干单片；

(4)制夹心料：

将中药渣、淀粉糖浆8-9份、抹茶粉18-22份、黄油8-10份、奶油香精4-4.4份、氯化钙硬化剂1.7-1.9份、蜂蜜7-8份充分搅拌均匀，得夹心料，备用；

(5)成品：

将饼干单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层蜂蜜，放入夹心料，取另一饼干单片涂上蜂蜜，复合在上述涂覆好的饼干单片上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起即得饼干。