[发明专利]一种香辣酥饼及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣酥饼，按其重量份计，包括以下原料：黑米粉140-160份、低筋粉90-100份、高筋面粉60-70份、奶油14-16份、猪肉120-140份、橄榄油40-60份、鸡蛋80-100份、奶粉46份、小苏打0.4-0.6份、磷酸二氢钙6-8份、食盐9-11份、新鲜辣椒20-22份、辣椒面14-16份、花椒6-8份、芝麻9-11份。

2.一种香辣酥饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

a.将猪肉120-140份，清晰干净去除猪皮后将肥瘦分离，将瘦肉置于斩拌机内切成颗粒状，备用，将肥肉切成直径为1.4-1.6cm的块状后，备用；

b.将新鲜辣椒20-22份用清水清洗干净后，去除辣椒把和辣椒籽放入斩拌机内，切制成辣椒粒，备用；

（2）炸制：

加切好的肥肉翻入锅内，加热熬制待肥肉块缩小至原来体积的三分之一后，停止加热，滤干热油将油渣放置一边，将熬制的猪油舀出一部分，锅内剩三分之一油后，备用；

（3）馅料的制备：

将剩有猪油的锅加热，待油温升起后关火，加入新鲜辣椒20-22份，翻拌炸制1-3分钟，加入花椒6-8份、芝麻9-11份继续翻炒均匀后，待冷却后放入猪肉粒、油渣、食盐9-11份、辣椒面14-16份、橄榄油20-30份，搅拌均匀后，得馅料，备用；

（4）和面：

将黑米粉140-160份、低筋粉90-100份、高筋面粉60-70份、奶油14-16份、橄榄油20-30份、鸡蛋80-100份、奶粉46-48份、小苏打0.4-0.6份、磷酸二氢钙6-8份投入和面机，在45-48℃的温度下，运转14-16分钟，和好面后静置30-40分钟，将面团放入揉面压皮机，将面料压成长方形，备用；

（5）成型：

将上述步骤(3)中调制好的馅料投入成型机的进料仓中，将上述步骤(4)中压 好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成50-70个/min；

（6）烘烤：

将烘道进行预热，温度达到230-236℃时开始进料，速度设置为1.4-1.6m/min，将烘道出来的饼坯转入120-124℃的烘箱，烘烤 2-4小时；

(7)包装，入库：

将烘烤好的酥饼摊晾至室温，将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。