[发明专利]一种香辣酥饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香辣酥饼及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：黑米粉140‑160份、低筋粉90‑100份、高筋面粉60‑70份、奶油14‑16份、猪肉120‑140份、橄榄油40‑60份、鸡蛋80‑100份、奶粉46‑48份、小苏打0.4‑0.6份、磷酸二氢钙6‑8份、食盐9‑11份、新鲜辣椒20‑22份、辣椒面14‑16份、花椒6‑8份、芝麻9‑11份，通过备料、炸制、馅料的制备、和面、成型、烘烤、包装，入库等步骤制得的酥饼采用黑米粉进行制备酥饼改变了以往采用小麦粉加工提升了酥饼的营养成分，本发明通过将猪肥肉制成油渣一方面节省物料，另一方面将油渣加入到馅料中提升了酥饼的口感，现将新鲜辣椒过油制得的辣椒油鲜香麻辣，再将辣椒面与猪肉粒拌匀，更加提升了馅料的香辣口感，整体上使得酥饼鲜香麻辣。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香辣酥饼及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，尤其是提供色香味美的食品更为受广大消费的青睐。酥饼是一种广受人们喜爱的零食，也可以作为主食食用，但是目前市场上的香辣酥饼要么品种及营养成分单一，要么口感不好。

因此，丰富酥饼品种及营养的多样性，提供一种品味独特、口感浓郁、酥脆的香辣酥饼是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、富含多种氨基酸和微量元素且具有一定食疗效果的香辣酥饼。

本发明的另一目的在于提供该香辣酥饼的制备方法。

本发明一种香辣酥饼，按其重量份计，包括以下原料：黑米粉140-160份、低筋粉90-100份、高筋面粉60-70份、奶油14-16份、猪肉120-140份、橄榄油40-60份、鸡蛋80-100份、奶粉46份、小苏打0.4-0.6份、磷酸二氢钙6-8份、食盐9-11份、新鲜辣椒20-22份、辣椒面14-16份、花椒6-8份、芝麻9-11份。

本发明一种香辣酥饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

a.将猪肉120-140份，清晰干净去除猪皮后将肥瘦分离，将瘦肉置于斩拌机内切成颗粒状，备用，将肥肉切成直径为1.4-1.6cm的块状后，备用；

b.将新鲜辣椒20-22份用清水清洗干净后，去除辣椒把和辣椒籽放入斩拌机内，切制成辣椒粒，备用；

（2）炸制：

加切好的肥肉翻入锅内，加热熬制待肥肉块缩小至原来体积的三分之一后，停止加热，滤干热油将油渣放置一边，将熬制的猪油舀出一部分，锅内剩三分之一油后，备用；

（3）馅料的制备：

将剩有猪油的锅加热，待油温升起后关火，加入新鲜辣椒20-22份，翻拌炸制1-3分钟，加入花椒6-8份、芝麻9-11份继续翻炒均匀后，待冷却后放入猪肉粒、油渣、食盐9-11份、辣椒面14-16份、橄榄油20-30份，搅拌均匀后，得馅料，备用；

（4）和面：

将黑米粉140-160份、低筋粉90-100份、高筋面粉60-70份、奶油14-16份、橄榄油20-30份、鸡蛋80-100份、奶粉46-48份、小苏打0.4-0.6份、磷酸二氢钙6-8份投入和面机，在45-48℃的温度下，运转14-16分钟，和好面后静置30-40分钟，将面团放入揉面压皮机，将面料压成长方形，备用；

（5）成型：

将上述步骤(3)中调制好的馅料投入成型机的进料仓中，将上述步骤(4)中压 好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成50-70个/min；

（6）烘烤：