[发明专利]益生菌发酵面条、制备方法及包括其的方便食品

权利要求书

1.一种益生菌发酵面条，其特征在于，按质量份数计，所述益生菌发酵面条主要由如下原料制成：小麦面粉42～58份、蔬菜粉8～12份、大豆蛋白粉8～14份、白砂糖2～5份、食用油2～5份、益生菌2～5份、磷酸二氢钾1～2份、营养强化剂0.8～2.0份、食盐0.4～0.8份和饮用水60～75份。

2.根据权利要求1所述的益生菌发酵面条，其特征在于，按质量份数计，所述益生菌发酵面条主要由如下原料制成：小麦面粉45～55份、蔬菜粉8～10份、大豆蛋白粉8～12份、白砂糖2～4份、食用油2～4份、益生菌2～4份、磷酸二氢钾1.2～1.8份、营养强化剂1～1.8份、食盐0.5～0.7份和饮用水65～70份。

3.根据权利要求1所述的益生菌发酵面条，其特征在于，按质量份数计，所述益生菌发酵面条主要由如下原料制成：小麦面粉48～52份、蔬菜粉9～10份、大豆蛋白粉9～11份、白砂糖2～3份、食用油2～3份、益生菌2～3份、磷酸二氢钾1.3～1.7份、营养强化剂1～1.5份、食盐0.5～0.6份和饮用水67～69份；

优选的，按质量份数计，所述益生菌发酵面条主要由如下原料制成：小麦面粉50份、蔬菜粉9份、大豆蛋白粉10份、白砂糖3份、食用油3份、益生菌3份、磷酸二氢钾1.5份、营养强化剂1.2份、食盐0.6份和饮用水68份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的益生菌发酵面条，其特征在于，所述益生菌由乳酸球菌、双歧芽孢杆菌、保加利亚杆菌和嗜热链球菌复合而成。

5.根据权利要求4所述的益生菌发酵面条，其特征在于，按质量百分数计，所述益生菌由以下组分组成：乳酸球菌25～34％、双歧芽孢杆菌22～28％、保加利亚杆菌22～28％和嗜热链球菌22～28％；

优选的，按质量百分数计，所述益生菌由以下组分组成：乳酸球菌31％、双歧芽孢杆菌22％、保加利亚杆菌23％和嗜热链球菌24％。

6.根据权利要求1～3任一项所述的益生菌发酵面条，其特征在于，所述营养强化剂主要由复合维生素粉和矿物质粉组成；

优选的，所述复合维生素粉和矿物质粉的质量比为1：2～4。

7.根据权利要求6所述的益生菌发酵面条，其特征在于，所述复合维生素粉主要由VA、VB1、VB2、VC、VD和VE组成；

优选的，所述矿物质粉主要由氯化钾、碳酸钙、硫酸亚铁铵、硫酸锌和L-硒代蛋氨酸组成。

8.一种根据权利要求1～7任一项所述的益生菌发酵面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

首先将除益生菌外的其他原料混合搅拌后均质为110～120目的面浆，随后将面浆微波灭菌后加入益生菌，并在温度26～28℃，湿度85～90％的条件下搅拌发酵3.5～4.5h，最后依次经蒸煮和切制后得到益生菌发酵面条。

9.根据权利要求8所述的益生菌发酵面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括以下步骤：

(a)制面浆：将除益生菌外的其他原料混合搅拌20～25min，随后将搅拌均匀的面浆均质为细度110～120目的面浆，所述均质的均质压力为70～85Mpa；

(b)微波灭菌：将均质好的面浆进行微波灭菌，所述灭菌温度95～110℃，1000～1200W，灭菌时间2～2.5min；

(c)搅拌发酵：将益生菌加入3～5倍的灭菌水中搅拌均匀，随后加入到步骤(b)灭菌后的面浆中，在温度26～28℃，湿度85～90％的条件下搅拌发酵3.5～4.5h，所述搅拌的转速为100～150r/min；

(d)蒸煮和切制：在105～110℃的温度下将搅拌发酵后的面浆蒸制为3～4mm厚度的面片，然后将面片切制为宽度4～6mm，长度15～20cm的面条，制得益生菌发酵面条。

10.一种方便食品，其特征在于，所述方便食品包括权利要求1～7任一项所述的益生菌发酵面条。