[发明专利]益生菌发酵面条、制备方法及包括其的方便食品

说明书

本发明提供了一种益生菌发酵面条、制备方法及包括其的方便食品，涉及食品加工技术领域。所述益生菌发酵面条主要由小麦面粉、蔬菜粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食用油、益生菌、磷酸二氢钾、营养强化剂、食盐和饮用水制得。其中，将益生菌加入到本发明益生菌发酵面条中可以起到维持肠道菌落平衡，增强肠道机能的作用，同时益生菌还能通过刺激肠道内的免疫机能，调节免疫活性有利于预防过敏性疾病发生以及提升抵抗力，进而增加本发明的保健功效；营养强化剂加入到本发明益生菌发酵面条中可以起到郑强营养的作用。因此，由本发明上述原料制得的益生菌发酵面条不但具有营养、健康、美味的优点，还具有调节肠胃菌群平衡的功能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种益生菌发酵面条、制备方法及包括其的方便食品。

背景技术

众所周知，目前市场上已有的方便速食产品有方便面，方便米饭，各种薯类淀粉制成的方便速食粉丝，产品已经得到了极大的丰富。方便面是生活中的一种方便食品，是现代人们经常代替主食的一种方便食品，其具有口感好，食用方法简单的优点。目前，市场上在售的方便面有多种多样的口味可供消费者选择，但在追求美味的同时，人们对养生的要求也随之提高。但色香味俱全的方便面早已经满足不了人们的需求，在制备方便面的过程中，往往会添加一些化学成分，会对人体健康造成危害。同时，在面饼经过油炸加工后，营养成分损失较多，油盐含量过高也是健康隐患，容易给人体器官带来疾病，加速人体的老化，不利于人们的健康生活。

近年来，具有保健、营养、方便功能的方便食品日益成为人们追逐的饮食新潮流，越来越受到人们关注和喜爱。因此具有保健功能的方便食品具有广阔的市场和发展潜力。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种益生菌发酵面条，所述益生菌发酵面条主要由小麦面粉、蔬菜粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食用油、益生菌、磷酸二氢钾、营养强化剂、食盐和饮用水制得。由本发明上述原料制得的益生菌发酵面条不但具有营养、健康、美味的优点，还具有调节肠胃菌群平衡的功能。

本发明的第二目的在于提供一种益生菌发酵面条的制备方法，该方法具有操作简便、利于加工以及自动化程度高等优点。同时制备得到的益生菌发酵面条由于有益生菌的存在，保质期时间长，常温不易发酸变质，冷冻后融解后不会失去大量的水，边搅拌边发酵的步骤也使面条的口感更为劲道。

本发明的第三目的在于提供一种方便食品，该方便食品包括上述益生菌发酵面条。在本发明方便食品中，益生菌发酵面条可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。同时，本发明方便食品也可以为方便面。

本发明提供的一种益生菌发酵面条，按质量份数计，所述益生菌发酵面条主要由如下原料制成：小麦面粉42～58份、蔬菜粉8～12份、大豆蛋白粉8～14份、白砂糖2～5份、食用油2～5份、益生菌2～5份、磷酸二氢钾1～2份、营养强化剂0.8～2.0份、食盐0.4～0.8份和饮用水60～75份。

进一步的，按质量份数计，所述益生菌发酵面条主要由如下原料制成：小麦面粉45～55份、蔬菜粉8～10份、大豆蛋白粉8～12份、白砂糖2～4份、食用油2～4份、益生菌2～4份、磷酸二氢钾1.2～1.8份、营养强化剂1～1.8份、食盐0.5～0.7份和饮用水65～70份。

更进一步的，按质量份数计，所述益生菌发酵面条主要由如下原料制成：小麦面粉48～52份、蔬菜粉9～10份、大豆蛋白粉9～11份、白砂糖2～3份、食用油2～3份、益生菌2～3份、磷酸二氢钾1.3～1.7份、营养强化剂1～1.5份、食盐0.5～0.6份和饮用水67～69份；

优选的，按质量份数计，所述益生菌发酵面条主要由如下原料制成：小麦面粉50份、蔬菜粉9份、大豆蛋白粉10份、白砂糖3份、食用油3份、益生菌3份、磷酸二氢钾1.5份、营养强化剂1.2份、食盐0.6份和饮用水68份。