[发明专利]一种深海鱼速冻风味产品制作方法在审
| 申请号： | 201810839408.6 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN108887620A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 刘群 | 申请（专利权）人： | 启东家和食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 深海鱼 鱼肉 速冻 风味产品 浸泡 脊骨 冷藏贮藏 流水冲洗 流水冷却 营养组成 沸水煮 搅动 腌制 成鱼 刀切 筋膜 沥干 去除 水份 油锅 装盒 加热 冷库 制作 食盐 取出 自来水 食用 保留 | ||
【权利要求书】：
1.一种深海鱼速冻风味产品制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)将鱼肉沿脊骨片去除筋膜，用刀切成鱼丝；
2)将鱼肉与水以1:3-6的比例混合，加入3-5％的食盐，浸泡6-8min，浸泡期间搅动4-8次，用流水冲洗15-20min，取出鱼肉，沥干水份；
3)将鱼肉加入辅料腌制后，在130-140℃的油锅中加热至熟，沸水煮6-8min，自来水流水冷却；
4)将做好的成品装盒，成品放在-40℃的冷库中，速冻至中心温度-20℃后，在-20℃中冷藏贮藏。
2.根据权利要求1所述的深海鱼速冻风味产品制作方法，其特征在于：所述辅料为1-4％的食盐、2-4％的生粉和1-3％的味精。
3.根据权利要求2所述的深海鱼速冻风味产品制作方法，其特征在于：所述辅料为2％的食盐、3％的生粉和2％的味精。
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