[发明专利]一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液及其制备方法

说明书

本发明属于食品添加剂领域，公开了一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液及其制备方法。将柑橘纤维经磨粉过100～200目筛，得到柑橘纤维粉；将柑橘纤维粉加入到去离子水中配制成0.25～2.0wt.％的柑橘纤维悬浮液，12000～15000rpm剪切3～6min，得到柑橘纤维溶液；将柑橘纤维溶液加入到油相中，12000～15000rpm条件下均质3～5min，得到柑橘纤维稳定的Pickering乳液。本发明首次利用柑橘纤维来制备Pickering乳液，所制备的乳液具有较好的乳化活性和乳化稳定性。

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液及其制备方法。

背景技术

大多数乳液是热力学不稳定的体系，易受重力分离，絮凝，聚结的影响，最终导致乳液和产品缺陷的相分离。Pickering乳状液是指以超细固体颗粒代替小分子表面活性剂或者蛋白质等具有表面活性的物质作为乳化剂而得到的乳状液，亦称作Pickering乳液。其稳定机理是固体颗粒在油水界面的不可逆吸附形成的乳液液滴之间的空间位阻效应阻碍了液滴的聚集，同时固体粒子之间相互缠结形成的网络结构在一定程度上增加了乳液的稳定性。与两亲性表面活性剂稳定的传统乳液相比，Pickering乳液具有其独特的优势：可以大大降低乳化剂的用量从而节约成本；固体粒子在自然界的来源广泛，可降解，对环境友好；形成的乳液稳定性强。近年来，颗粒乳化剂在食品、化妆品和制药方面的新应用备受关注。

柑橘纤维是从柑橘皮渣中提取果胶的生产副产物，迄今为止对于柑橘皮提取纤维的产业化还比较薄弱。柑橘果实中的膳食纤维(DF)，尤其是对人体更加有益的水溶性膳食纤维(Water-soluble dietary fiber，SDF)的含量十分丰富。研究发现柑橘纤维具有很强的持水力和持油力，以及抗氧化性等优越功能性。因此，开发和利用柑橘中的膳食纤维已成为当前研究的热点之一。目前对于柑橘纤维应用主要集中在烘焙制品、果蔬制品以及肉制品中，暂时还未发现利用柑橘纤维来制备Pickering乳液的相关研究。

发明内容

针对以上现有技术存在的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液的制备方法。

本发明的另一目的在于提供一种通过上述方法制备得到的柑橘纤维稳定的Pickering乳液。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液的制备方法，包括如下制备步骤：

(1)将柑橘纤维经磨粉过100～200目筛，得到柑橘纤维粉；

(2)将柑橘纤维粉加入到去离子水中配制成0.25～2.0wt.％的柑橘纤维悬浮液，12000～15000rpm剪切3～6min，得到柑橘纤维溶液；

(3)将柑橘纤维溶液加入到油相中，12000～15000rpm条件下均质3～5min，得到柑橘纤维稳定的Pickering乳液。

优选地，步骤(1)中所述柑橘纤维来自于柑橘果皮提取完果胶后的残渣。所述果胶包括高酯果胶、低酯果胶以及酰胺化果胶。

优选地，步骤(1)中所述磨粉是指用功率为550～1200W的磨粉机磨粉5～8遍。

优选地，步骤(3)中所述油相选自大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油中的至少一种。

优选地，步骤(3)中所述油相在所得Pickering乳液中的质量分数为5％～45％。

一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液，通过上述方法制备得到。

本发明的制备方法及所得到的产物具有如下优点及有益效果：

(1)本发明首次利用柑橘纤维来制备Pickering乳液，具有较好的乳化效果和乳化稳定性。