[发明专利]一种高香型浓缩乌龙茶及其加工方法

说明书

本发明公开了一种高香型浓缩乌龙茶及其加工方法，其是将乌龙茶茶叶根据香气与滋味分为滋味型茶叶原料和香气型茶叶原料，然后经焙火、拼配、浓缩液的制备、浓缩液提香、过滤、灭菌分装，制得所述高香型浓缩乌龙茶。本发明不仅滋味醇厚，香气鲜爽浓郁，且制备成本低，打破了现有浓缩乌龙茶在提取、浓缩过程中鲜爽滋味物质和香气大量损失或者成本高、效率低的问题，具有较大的消费需求和广阔的市场空间。

技术领域

本发明属于茶产品制备领域，具体涉及一种高香型浓缩乌龙茶及其加工方法。

背景技术

浓缩乌龙茶是用乌龙茶茶叶为原料，经过提取、浓缩、提香工艺制作而成。其中，茶叶是产品品质形成的基础，提取、浓缩、提香工艺是品质形成的关键。当前，浓缩乌龙茶经热水提取后一般采用3种方法进行浓缩，一是采用加热和真空环境浓缩，这种方法所得茶液较浓，但香气和鲜爽滋味的成分损失较大，产品比较苦、无香；二是采用冷冻干燥，浓缩或加工成茶粉，其优点是可保留大部分香气和鲜爽成分，但生产成本高、生产效率慢；三是采用生物膜浓缩，其香气和鲜爽成分能较为完整的保留，但生产成本高、环境污染较大。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种高香型浓缩乌龙茶及其加工方法，其生产出的乌龙茶浓缩液产品滋味醇厚鲜爽，香气浓郁高扬，且经济实惠。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高香型浓缩乌龙茶，其加工方法包括以下步骤：

1）原料分类：根据乌龙茶茶叶样品的香气与滋味，将所用茶叶分为滋味型茶叶原料和香气型茶叶原料；一般以水仙、梅占、毛蟹等品种的茶叶作为滋味型茶叶原料，黄观音、奇兰、肉桂、黄玫瑰、金观音等品种的茶叶作为香气型茶叶原料；

2）焙火：将滋味型茶叶原料和香气型茶叶原料分别进行焙火处理，使其呈现出花果香或果香；其中，滋味型茶叶原料的焙火温度为100～120℃（若超过120℃易出现焦味），香气型茶叶原料的焙火温度为110～130℃，且香气型茶叶原料的焙火温度应高于滋味型茶叶原料10℃左右，避免最终成品滋味香气口感不匹配，有分离感或者异感；

3）拼配：将焙火后的滋味型茶叶原料和香气型茶叶原料根据感官品质确定拼配比例，一般按重量比2:1-1:1进行拼配；

4）浓缩液的制备：按拼配比例称取滋味型茶叶原料，将其于85℃以上的热水中进行超声波提取；提取液经粗滤后趁热送到浓缩罐，于80-85℃、真空度0.3-0.5MPa条件下真空浓缩，至浓缩液体积为原提取液体积的1/5-1/10；

5）浓缩液提香：按拼配比例称取香气型茶叶原料，将其超微粉碎至过40目筛，然后将其趁热加入到步骤4）所得浓缩液中，搅拌均匀后85℃超声波震荡提香处理0.5～1h；

6）过滤：将提香处理后的混合液进行粗滤，粗滤液静置2h后取上清液；所述粗滤是采用100目和200目的两层过滤网进行双层过滤；

7）灭菌分装：将步骤6）所得上清液加热至80℃，灭菌处理15min后进行分装，得一级高香型浓缩乌龙茶成品，采用冰冻或冷藏可保存6个月。

步骤6）粗滤液静置后的沉淀可进一步与粗滤后的滤渣共同压榨、精滤后，再经加热灭菌、分装，制得二级高香型浓缩乌龙茶；所述精滤是采用200目的过滤网进行过滤。

本发明方法既可较好保留茶叶中的香气和鲜爽滋味成分，又能缩短生产时间、降低生产成本，使所得浓缩乌龙茶液既具有乌龙茶应有的醇厚鲜爽滋味，又具有较高的香气，十分有利于产品的推广销售，并可对乌龙茶产业发展产生积极的影响。

本发明的显著优点在于：